Ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6: importância e ocorrência em alimentos

Os ácidos graxos poliinsaturados abrangem as famílias de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Os ácidos graxos de cadeia muito longa, como os ácidos araquidônico e docosaexaenóico, desempenham importantes funções no desenvolvimento e funcionamento do cérebro e da retina. Esse grupo de ácidos graxos não pode ser obtido pela síntese de novo, mas pode ser sintetizado a partir dos ácidos linoléico e alfa-linolênico presentes na dieta. Neste artigo são considerados os principais fatores que podem inibir a atividade das enzimas dessaturases envolvidas na síntese dos ácidos graxos de...

• Assuntos:

  • ácidos graxos poliinsaturados
  • ácido eicosapentaenóico
  • ácidos docosahexaenóicos
  • ácido araquidônico
  • ácidos graxos ômega-3
  • ácidos graxos ômega-6