2011-06
Ácido ascórbico e pectina em diferentes partes de frutas cítricas de vários tamanhos
Os produtos de frutas cítricas são de grande importância para as exportações do Brasil in natura, polpa congelada e ainda na forma de suco. São fonte de ácido ascórbico, potente antioxidante, e pectina, que é utilizada na indústria e também é importante fibra alimentar. A pesquisa teve como objetivo quantificar o ácido ascórbico em frutas cítricas, laranjas e tangerinas comerciais, comparando tamanhos e variedades. O teor de ácido ascórbico foi medido no suco comparando os tamanhos, variedades e condições de estocagem, usando método de titulação com 2,6-diclorobenzenoindo...
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Assuntos:
- laranja
- tangerina
- pectina
- ácido ascórbico
- composição
- tamanho