2011-10
Aceitabilidade de feijão preto (Phaseolus vulgaris L.), fortificado com micropartículas de ferro
Este trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de feijão preto (Phaseolus vulgaris L.), fortificado com micropartículas de ferro, para que seja posteriormente utilizado na prevenção e controle da anemia ferropriva. Foram preparadas três amostras de feijão preto cozido, sendo uma sem adição de micropartículas de ferro (controle); à segunda foi adicionada quantidade equivalente a 5 mg de ferro, para cada concha média de feijão, e, à última amostra, 10 mg de ferro para cada concha média. Utilizou-se escala hedônica de cinco pontos para avaliação dos atributos. Com bas...
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Assuntos:
- Fortificação de alimentos
- ferro microencapsulado
- análise sensorial
- anemia ferropriva