Sparkling Wine
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1. Late defoliation of ‘Chardonnay’ grapevine in subtropical highland climate
ABSTRACT Chardonnay cultivar has shown great potential of planting and development in sites above 900m of Brazilian southeast for sparkling wines production. The quality of this product is related to vineyard climate and management, since both affect the vine development and grape composition. In this study, three defoliation orientations (east, west and eas
Bragantia. Publicado em: 2020-06
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2. Thermal Infrared Enthalpimetry in Paper Microzone Plates for Green and High Throughput Determination of Wine Acidities
The use of paper devices in chemical analysis has been increased due to their low cost, high surface area, portability, and biodegradability. A novel use of paper devices is proposed using thermal infrared enthalpimetry (TIE) for a rapid, green, and high throughput determination of wine acidities. The determination of total, fixed, and volatile acidities in
J. Braz. Chem. Soc.. Publicado em: 2020-02
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3. Exploratory Analysis of Sparkling Wines Based in the Combined Data of Stable Isotope Analysis with Physicochemical Variables and Volatile Profile
This work performs an exploratory analysis of the sparkling wines from the state of Rio Grande do Sul, Brazil. Samples of traditional sparkling wine and Moscatel sparkling wine were analyzed and chemometrics tools were applied to physicochemical, gas chromatography and stable carbon isotope analysis. The carbon isotope ratio (δ13C-CO2) of the samples presen
J. Braz. Chem. Soc.. Publicado em: 2017-08
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4. ATUAÇÃO DE BENTONITE E POLIVINILPOLIPIRROLIDONA (PVPP) NA CLARIFICAÇÃO DE VINHOS ESPUMANTES / PERFORMANCE OF BENTONITE AND POLYVINYLPOLYPYRROLIDONE (PVPP) IN THE CLARIFICATION OF SPARKLING WINE
The size and persistence of the bubbles is one of the characteristics pursued by consumers of sparkling wine. The perlage is closely linked to nitrogen products, usually proteins of low molecular weight. Furthermore, bentonite and polyvinylpolypyrrolidone (PVPP) are glues used both in cleaning up the base wine and the sparkling wines, in other words, the fer
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 14/04/2011
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5. Diferenciação analítica de vinhos-base para espumantes de duas regiões vitícolas do Rio Grande do Sul
Os objetivos deste trabalho foram caracterizar e diferenciar vinhos-base para espumante (cultivares ‘Chardonnay’ e ‘Pinot Noir’) provenientes da Serra do Nordeste e Serra do Sudeste do Rio Grande do Sul por meio de parâmetros físico-químicos e elementos minerais combinados com técnicas de análise multivariada. Foram analisados nove parâmetros f
Publicado em: 2011
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6. Implantação de sistema de qualidade e segurança na produção de espumante charmat / Implantação de sistemas de qualidade e segurança na produção de espumante charmat
O espumante brasileiro vem ganhando destaque entre os produtos vinivitícolas e a Serra Gaúcha é responsável pelo maior volume de produção, onde vem se destacando os elaborados pelo método Charmat. O presente trabalho faz uma revisão bibliográfica sucinta sobre a elaboração de vinho espumante por esse método, sobre o sistema de segurança e qualid
Publicado em: 2011
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7. Caracterização físico-química e sensorial dos vinhos espumantes da serra gaúcha
A influência da cultivar e da época de colheita na composição físico-química e na qualidade sensorial dos espumantes da Serra Gaúcha, Rio Grande do Sul, elaborados pelo método Champenoise nas safras 2006 e 2007, foi avaliada. As cultivares utilizadas foram Riesling Itálico, Chardonnay e Pinot Noir. As uvas foram colhidas em duas épocas distintas: u
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 20/12/2010
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8. Composição mineral e diferenciação de vinhos-base produzidos em duas regiões do estado do Rio Grande do Sul e de vinhos espumantes provenientes de diferentes países / Mineral composition and differentiation of base wine produced in two regions of Rio Grande do Sul State and of sparkling wines from five countries
O vinho possui uma composição química complexa que, além de água e etanol, contém grande variedade de substâncias orgânicas e inorgânicas. Esta composição é influenciada por diversos fatores correspondentes à área específica de produção, como características do solo, condições ambientais, cultivar da uva e o processo de elaboração do vi
Publicado em: 2009
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9. Produção de aroma em mosto de uva destinado a produção de vinho espumante / Production of flavor in fresh grape for the production of sparkling wine
O vinho é uma bebida obtida pela completa ou parcial fermenta ção alcoólica do mosto de uva. A comercialização do vinho teve uma razoável evolução no Brasil. Os Champanhas/espumantes e espumantes "Asti" foram os vinhos que tiveram o maior consumo pela população brasileira nos últimos 10 anos. O Estado do Rio Grande do Sul (RG) é responsável por
Publicado em: 2003
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10. Multiplication and Fermentation of Saccharomyces cerevisiae under Carbon Dioxide Pressure in Wine
Conditions for rapid fermentation of sugar in wine under pressure were sought for use in continuous production of naturally fermented sparkling wine. Wine yeast growth and fermentation were measured under CO2 pressure. The medium was white wine with added glucose. Pressure was very inhibitory to growth, especially at low pH or high alcohol concentration. Use
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11. Analysis and Dynamics of the Chromosomal Complements of Wild Sparkling-Wine Yeast Strains
We isolated Saccharomyces cerevisiae yeast strains that are able to carry out the second fermentation of sparkling wine from spontaneously fermenting musts in El Penedès (Spain) by specifically designed selection protocols. All of them (26 strains) showed one of two very similar mitochondrial DNA (mtDNA) restriction patterns, whereas their karyotypes differ
American Society for Microbiology.
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12. Karyotype Rearrangements in a Wine Yeast Strain by rad52-Dependent and rad52-Independent Mechanisms
Yeast strains isolated from the wild may undergo karyotype changes during vegetative growth, a characteristic that compromises their utility in genetic improvement projects for industrial purposes. Karyotype instability is a dominant trait, segregating among meiotic derivatives as if it depended upon only a few genetic elements. We show that disrupting the R
American Society for Microbiology.