Sour Cassava Starch Biscuit
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1. Caracterização de produtos panificados à base de féculas de mandioca nativas e modificadas
O polvilho é utilizado como ingrediente principal na fabricação de biscoitos e de pão de queijo. O polvilho azedo é um produto artesanal, sem padrão de qualidade estabelecido, com problemas de higiene em seu processamento e de oferta. Ainda não está padronizada a tecnologia de produção, assim como a caracterização ou tipificação desse produto.
Publicado em: 2006