Servico De Alimentacao Qualidade Dos Produtos
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1. Perfil das denúncias recebidas pelo Programa de Alimentos da Vigilância Sanitária de Viamão/RS
A segurança alimentar é um desafio atual e visa à oferta de alimentos livres de agentes, os quais podem pôr em risco a saúde do consumidor. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação
Publicado em: 2010
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2. Abastecimento e gestão da segurança de hortaliças nas unidades de alimentação e nutrição. / Vegetable supply and food safety management in institutional foodservices.
Entre os estabelecimentos voltados para a alimentação fora do lar, destacam-se os relacionados à alimentação coletiva, que atendem diariamente um número significativo de indivíduos. O objetivo geral da presente pesquisa foi analisar o grau com que a estratégia de abastecimento de hortaliças em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) administra
Publicado em: 2007
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3. Desenvolvimento de um sistema de avaliação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica de bufês executivos em hotéis de negócios
Um modelo de serviço de refeições com padrão de qualidade sustentado no emprego de produtos e serviços percebidos como de primeira linha, alimentos bem elaborados e a um preço acessível, vem se difundindo no Brasil, inicialmente de maneira mais notória nos restaurantes hoteleiros, sob o nome de Bufê Executivo. Em paralelo, um grupo específico de co
Publicado em: 2007
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4. Condições higiênico-sanitárias de restaurantes comerciais do tipo self-service de Belo Horizonte-MG
Uma lista de verificação foi elaborada para avaliar a adequação das boas práticas de restaurantes do tipo self-service do município de Belo Horizonte - MG, no período de abril a julho de 2005. Dos 30 estabelecimentos estudados, apenas um (3,3%) atingiu mais de 75% dos quesitos analisados. Oito estabelecimentos (26,7%) apresentaram de 50 a 75% de adequ
Publicado em: 2006