Salami
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1. Isolation of Salmonella Typhimurium, Listeria monocytogenes and coagulase-positive Staphylococcus from salami sold at street fairs in Porto Alegre, Brazil
RESUMO: Salame é um alimento pronto para o consumo frequentemente adquirido pela população em feiras livres de Porto Alegre. Salmonella enterica, Listeria monocytogenes e Staphylococcus coagulase positiva são importantes causas de doenças transmitidas por alimentos e podem ser veiculadas por alimentos prontos para o consumo. O objetivo desse estudo foi
Arq. Inst. Biol.. Publicado em: 28/10/2019
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2. Probiotic salami with fat and curing salts reduction: physicochemical, textural and sensory characteristics
Abstract This work was evaluated the physicochemical, textural and the sensory properties of meat products fermented with traditional or probiotic cultures with lower fat and curing salt content. Chemical composition was evaluated in T30 and instrumental texture was determined during the experimental protocol. A sensory profile evaluation was carried out us
Food Sci. Technol. Publicado em: 05/04/2018
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3. Expression, Purification and Functional Assessment of Smallest Isoform of Human Interleukin-24 in Escherichia coli
ABSTRACT Interleukin-24 (IL-24) is a novel tumor-suppressor gene that has different alternative splice isoforms. It has been shown that new smallest isoform of human IL-24 gene, lacking three exons, induces higher levels of cytotoxicity than all the isoforms, indicating shortest isoform of IL-24 may be a new promising anti-cancer agent. In this study, we aim
Braz. arch. biol. technol.. Publicado em: 07/08/2017
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4. Technology and safety assessment for lactic acid bacteria isolated from traditional Bulgarian fermented meat product "lukanka"
Abstract The present work discusses the technological and new selection criteria that should be included for selecting lactic acid bacteria for production of fermented meat. Lactic acid bacteria isolated from Bulgarian traditional fermented "lulanka" salami was studied regarding some positive technological parameters (growth at different temperature, pH, and
Braz. J. Microbiol.. Publicado em: 2017-07
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5. ORGANIZAÇÃO DA COMUNIDADE E ESTRUTURA FILOGENÉTICA DO COMPONENTE ARBÓREO DE UM FRAGMENTO DE FLORESTA NEBULAR NO PLANALTO CATARINENSE
RESUMO O presente estudo teve como objetivos conhecer a organização da comunidade e a estruturação filogenética do componente arbóreo de um fragmento de Floresta Nebular em Urubici - SC. Para isso, foram alocadas 25 parcelas de 400 m2, nas quais foi medida a circunferência a altura do peito - CAP, e identificadas todas as árvores com CAP igual ou sup
Ciênc. Florest.. Publicado em: 2017-03
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6. DINÂMICA DE POPULAÇÕES DE ESPÉCIES ARBÓREAS EM UM FRAGMENTO DE FLORESTA OMBRÓFILA MISTA MONTANA EM LAGES, SANTA CATARINA
RESUMO O presente estudo teve como principal objetivo avaliar a dinâmica de populações de espécies arbóreas, em um fragmento de Floresta Ombrófila Mista Montana, no Município de Lages, Santa Catarina - SC, ao longo de um período de quatro anos (2008-2012). Para isto, para todas as espécies amostradas em 50 parcelas permanentes de 10 x 20 m, foram de
Ciênc. Florest.. Publicado em: 2017-03
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7. Sensory and physicochemical characteristics of low sodium salami
ABSTRACT The aim of the present study was to develop low sodium salami prepared with pork, low-fat beef and a small quantity of pork back fat (150 g kg−1). Sodium chloride (NaCl) was replaced by potassium chloride (KCl) and calcium chloride (CaCl2), and salamis were tasted to obtain low-salt salami with sensory characteristics similar to those found in com
Sci. agric. (Piracicaba, Braz.). Publicado em: 2016-08
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8. MODELAGEM DO CONSUMO DE COMBUSTÍVEL DO TRASPORTE FLORESTAL
RESUMO: Com o aumento nos custos dos combustíveis, é fundamental atuar em medidas que envolvam o planejamento e o controle nas atividades com consumo elevado. Dessa forma, objetivou-se modelar o consumo de combustível da carreta utilizada no transporte rodoviário florestal. Para isso, dados de duração, distância percorrida, velocidade média, consumo
Rev. Caatinga. Publicado em: 2016-06
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9. COMPOSIÇÃO FLORÍSTICO-ESTRUTURAL AO LONGO DE UM GRADIENTE DE BORDA EM FRAGMENTO DE FLORESTA OMBRÓFILA MISTA ALTO-MONTANA EM SANTA CATARINA
O objetivo desse estudo foi caracterizar a composição florística e a estrutura do componente arbóreo em fragmento de Floresta Ombrófila Mista Alto-Montana e avaliar a influência do efeito de borda sobre a organização, estrutura, riqueza e diversidade de espécies. Foram alocadas 50 parcelas permanentes de 10 x 20 m, divididas em cinco transeções di
Ciênc. Florest.. Publicado em: 2016-03
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10. DISTRIBUIÇÃO E RIQUEZA DE ESPÉCIES ARBÓREAS RARAS EM FRAGMENTOS DE FLORESTA OMBRÓFILA MISTA AO LONGO DE UM GRADIENTE ALTITUDINAL, EM SANTA CATARINA
RESUMOEste estudo teve por objetivo analisar como a distribuição e riqueza de espécies raras em fragmentos de Floresta Ombrófila Mista ocorrem ao longo de um gradiente altitudinal. Para isso, espécies arbóreas (diâmetro à altura do peito > 5 cm) foram amostradas em 10 fragmentos florestais localizados em diferentes pisos altitudinais do Planalto Sul-
Rev. Árvore. Publicado em: 2015-06
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11. Similaridade florística das florestas superomontanas no domínio Atlântico, Brasil
Este estudo teve como objetivos avaliar a similaridade florística do componente arbóreo de 39 remanescentes de florestas superomontanas no domínio atlântico, Brasil, e analisar a influência de variáveis geográficas e climáticas sobre os padrões observados. Foi utilizada uma matriz binária de presença e ausência das espécies arbóreas compiladas
Rev. Árvore. Publicado em: 2014-10
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12. Physicochemical, microbiological and sensory assessments of Italian salami sausages with probiotic potential
Probiotics are live microorganisms that confer a health benefit on the host by improving the intestinal microbial balance. We evaluated the viability of Lactobacillus acidophilus (La) and Bifidobacterium lactis (Bl) probiotics and their effects on the technology and sensorial characteristics of fermented sausage. The presence of probiotic cultures reduced wa
Sci. agric. (Piracicaba, Braz.). Publicado em: 2014-06