Restaurantes Bares Etc
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1. O mercado de gastronomia de São Paulo : maximização de valor na gastronomia : o caso de restaurantes de alto padrão em São Paulo
O mercado de gastronomia em São Paulo é um mercado de altamente competitivo e que atende a um público extremamente exigente. Os fatores que determinam o sucesso ou insucesso de um empreendimento dentro deste mercado vão muito além da execução dos pratos – eles estão ligados ao nível do entendimento sobre um ambiente de atuação bastante específi
Publicado em: 14/12/2012
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2. A QUALIDADE DOS SERVIÇOS OFERECIDOS PELOS RESTAURANTES DE CARNE NA CIDADE DE PORTO ALEGRE, RS BRASIL
Nas últimas décadas, cada vez mais as organizações estão sobre a influência da competição empresarial e das exigências externas de mercado, sendo a qualidade de serviço fundamental para a sobrevivência e o crescimento destas organizações. Porém, quando se trata do segmento de restaurantes a pesquisa científica ainda é escassa. Esta pesquisa t
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 22/06/2011
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3. Análise da transferência de conhecimento : um estudo multicaso em redes brasileiras de franquias de alimentação
Redes de franquia adotam uma estratégia com intensiva transferência de conhecimento, em especial na abertura de uma nova unidade, quando o franqueador transfere um grande volume de conhecimento para o franqueado. Esse tipo de estratégia (chamada Replicação) aborda a criação e operação de um grande número de unidades similares que fazem um mesmo pro
Publicado em: 14/12/2010
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4. Qualidade microbiológica do ambiente, alimentos e água, em restaurantes da Ilha do Mel/PR
Vários surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos são notificadas por ano no Paraná, sendo as bactérias responsáveis por 70% destes surtos e 95% dos casos de toxinfecções alimentares. Existem relatos de que utensílios e equipamentos contaminados participam do aparecimento de aproximadamente 16% dos surtos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a q
Publicado em: 2010
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5. Características sócio-demográficas e componentes alimentares dos pratos de comensais em restaurantes por peso
Há indícios de que o crescimento do mercado de alimentação fora de casa possa estar trazendo conseqüências negativas para a saúde da população. Estudos demonstram que, em restaurantes, atributos como o custo acessível, a conveniência e a variedade podem estimular escolhas alimentares saudáveis. Assim, acredita-se que os restaurantes self-service
Publicado em: 2009
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6. Evaluation of environmental and security conditions for restaurants from University of State of Rio de Janeiro / Avaliação das condições ambientais e de segurança das cantinas da Universidade do Estado do Rio de Janeiro
The purpose of this research is to evaluate both environmental and security conditions of ten restaurants located at João Lyra Filho Pavilion in the University of the State of Rio de Janeiro. The research was developed between August 2006 and September 2007, and the restaurants were evaluated through a specific number of visits. A questionnaire has been ela
Publicado em: 2008
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7. "Restaurant à moda de Paris": mudanças culturais e o surgimento do restaurante na cidade de São Paulo 1855-1870
A conceituação do restaurante, do que o caracteriza como um tipo de empreendimento de alimentação diferenciado de tabernas, inns, traiteurs, casas de pasto etc., os fatores implicados em seu surgimento na cidade de Paris no final do século XVIII e aqueles que envolveram o mesmo processo na cidade de São Paulo no final do século XIX foram os temas cent
Publicado em: 2007
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8. Desenvolvimento de um sistema de avaliação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica de bufês executivos em hotéis de negócios
Um modelo de serviço de refeições com padrão de qualidade sustentado no emprego de produtos e serviços percebidos como de primeira linha, alimentos bem elaborados e a um preço acessível, vem se difundindo no Brasil, inicialmente de maneira mais notória nos restaurantes hoteleiros, sob o nome de Bufê Executivo. Em paralelo, um grupo específico de co
Publicado em: 2007
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9. Condições higiênico-sanitárias de restaurantes comerciais do tipo self-service de Belo Horizonte-MG
Uma lista de verificação foi elaborada para avaliar a adequação das boas práticas de restaurantes do tipo self-service do município de Belo Horizonte - MG, no período de abril a julho de 2005. Dos 30 estabelecimentos estudados, apenas um (3,3%) atingiu mais de 75% dos quesitos analisados. Oito estabelecimentos (26,7%) apresentaram de 50 a 75% de adequ
Publicado em: 2006
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10. Percepção de valor dos consumidores de serviços : um estudo em restaurantes nos almoços de domingo na cidade de São Paulo
O constructo do valor percebido do consumidor tem sido objeto de interesse entre pesquisadores na última década complementando o constructo da satisfação. O presente estudo exploratório discorre sobre o valor percebido em empresas de serviços, onde foram pesquisados consumidores de restaurantes nos almoços com suas famílias aos Domingos na cidade de
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 16/03/2005
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11. Mensuração da influência de qualidade, valor, satisfação e envolvimento do consumidor sobre intenções comportamentais em restaurantes finos da cidade de São Paulo
Examina a inter-relação entre os construtos de qualidade, valor e satisfação em marketing mediados pelo envolvimento do consumidor em termos de sujeito, objeto e situação, e seus efeitos sobre intenções comportamentais do consumidor, no ambiente de restaurantes finos da cidade de São Paulo. A partir da revisão do estado da arte destes construtos e
Publicado em: 24/09/2003
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12. Sistemas de controle de qualidade e segurança do alimento, processo produtivo e recursos humanos em unidades de alimentação comercial de Campinas (SP) e Porto Alegre (RS)
A idéia básica sobre a garantia da segurança alimentar constitui um fator relevante de saúde pública. Neste sentido, procurou-se investigar o tipo de sistema produtivo utilizado pelas unidades de alimentação comercial - restaurantes e seu nível tecnológico, a adoção de sistemas de controle de qualidade como as Boas Práticas de Fabricação ou Pro
Publicado em: 2003