1. Realocação de servidores públicos ante um processo de terceirização: estudo de caso em um restaurante universitário de uma universidade pública brasileira

Resumo Objetivo: apresentar e analisar uma intervenção realizada para a realocação de servidores públicos, ocasionada por processo de terceirização das atividades operacionais de um restaurante universitário de uma universidade pública brasileira. Métodos: estudo qualitativo descritivo. Foram realizadas análise documental e organizacional, ent

Rev. bras. saúde ocup.. Publicado em: 26/08/2019

2. Impacto de uma campanha para redução de desperdício de alimentos em um restaurante universitário

RESUMO O estudo de caso avalia uma ação para a redução do desperdício de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) implantada em uma universidade pública. A avaliação do desperdício foi feita antes e depois das ações de capacitação dos funcionários da UAN e de uma campanha de conscientização e sensibilização dos comensais

Eng. Sanit. Ambient.. Publicado em: 22/08/2019

3. Dissatisfaction about body image and associated factors: a study of young undergraduate students

RESUMO Objetivo: Verificar a prevalência de insatisfação com a imagem corporal e sua associação com variáveis sociodemográficas, econômicas, antropométricas e atividade física de universitários. Métodos: Estudo transversal, realizado com 348 universitários que frequentavam o restaurante universitário de uma universidade pública no Estado do

Einstein (São Paulo). Publicado em: 19/08/2019

4. Effect of implementation of a University Restaurant on the diet of students in a Brazilian public university

Resumo Práticas alimentares de universitários foram comparadas antes e após implementação do Restaurante Universitário (RU) e examinadas segundo a assiduidade ao RU. Experimento natural foi conduzido com estudantes (n = 1.131) de uma universidade pública utilizando questionário validado autopreenchido e identificado que abarcou as práticas de substi

Ciênc. saúde coletiva. Publicado em: 27/06/2019

5. Potencial de metanização da biodigestão anaeróbia de resíduos sólidos alimentares

RESUMO A biodigestão anaeróbia de resíduos sólidos e semissólidos vem sendo bastante utilizada para o tratamento destes resíduos e produção de metano; no entanto, durante o referido processo (mais especificamente na fase acidogênica), existe uma tendência de redução do pH, condição desfavorável às bactérias metanogênicas. Desta forma, o pre

Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2018-01

6. Estudos hidrodinâmicos do escoamento em caixa de gordura empregada no tratamento preliminar dos efluentes de cozinha industrial

RESUMO Efluentes de cozinhas industriais se caracterizam pela geração de elevado teor de óleos e gorduras. Esses produtos notadamente causam sérios problemas ambientais, sendo obrigatória a instalação de unidades de pré-tratamento no local onde são gerados, e com isso surge a importância das caixas de gordura (CGs), destinadas a esse fim. O desempe

Eng. Sanit. Ambient.. Publicado em: 2017-10

7. Determinação dos teores de sódio e potássio em refeições servidas em um restaurante universitário da região sul do Brasil

Resumo O objetivo do trabalho foi determinar os teores de sódio (Na) e potássio (K) em refeições servidas em um restaurante universitário da região sul do Brasil, utilizando espectrometria de emissão atômica como método analítico. Foram coletadas 30 amostras de refeições do almoço e do jantar de um restaurante universitário, referentes a 131 di

Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 25/05/2017

8. Percepção sobre a higiene dos manipuladores de alimentos e perfil microbiológico em restaurante universitário

Resumo Este trabalho teve por objetivo analisar a percepção dos manipuladores de alimentos em relação às práticas de higiene no local de trabalho e a correlacionar com os resultados das análises bacteriológicas e das observações sistematizadas, em um Restaurante Universitário no Rio de Janeiro. A percepção da higiene foi investigada por meio de

Ciênc. saúde coletiva. Publicado em: 2017-02

9. CORPOS EM ENCONTRO E EFEITOS INCORPORAIS: ARTICULAÇÃO LINGUAGEM/EXTRALINGUÍSTICO

Resumo Este artigo tematiza textos produzidos por ocasião da inauguração de um Restaurante Universitário (bandejão?) em instituição pública do Rio de Janeiro, situação geradora de um embate entre administração central da Universidade e estudantes. Para tal fim, problematiza diferentes modos de conceber a interface dos planos linguístico e extral

Psicol. Soc.. Publicado em: 2016-08

10. Sustentabilidade de cardápio: avaliação da pegada hídrica nas refeições de um restaurante universitário

A água é um recurso fundamental para a produção de alimentos e também de refeições. No presente estudo, a pegada hídrica (PH) na composição de cardápios composto por cereal, leguminosa, carne, guarnição, salada e sobremesa foi avaliada no período de uma quinzena em um restaurante universitário público na cidade de Porto Alegre / RS. A realiza

Rev. Ambient. Água. Publicado em: 2015-12

11. Uso de Substrato Compostado na Produção de Mudas de Eucalyptus dunnii e Cordia trichotoma

Os substratos apresentam influência na germinação e no crescimento de mudas de espécies florestais. Com o objetivo de avaliar a germinação, o crescimento e a qualidade de mudas de Eucalyptus dunnii e Cordia trichotoma em substratos obtidos pela compostagem de resíduos orgânicos foi conduzido um experimento na UFSM, campus de Frederico Westphalen, Bra

Floresta Ambient.. Publicado em: 23/10/2015

12. Biorreatores com membranas submersas (BRMs): alternativa promissora para o tratamento de esgotos sanitários para reúso

As tecnologias disponíveis para o tratamento e reúso de água a partir de esgotos sanitários abrangem um vasto número de opções, sendo os Biorreatores com Membranas Submersas considerados elementos chaves pelo papel que podem desempenhar em esquemas de reúso de água. Neste sentido, este estudo teve como objetivo apresentar um entendimento do status a

Rev. Ambient. Água. Publicado em: 2013-12