Reofermentometro
Mostrando 1-1 de 1 artigos, teses e dissertações.
-
1. Obtenção de massa de pizza em tempo reduzido de fermentação
Este trabalho teve como objetivo a redução do tempo de fermentação de massa de pizza avaliando-se o desenvolvimento da massa durante a fermentação com emprego de reofermentômetro Chopin® e a influência das variáveis tempo e temperatura em um planejamento fatorial 2². A intenção foi produzir massa característica de pizza, com formação de bolha
Food Sci. Technol. Publicado em: 23/08/2012