Queijo Variedades
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1. Hábitos alimentares de agricultores familiares assentados de Abelardo Luz-SC
O modelo de consumo alimentar atual se intensificou no final do século XIX e consolidou-se a partir dos anos sessenta do século passado, tendo como característica importante uma tendência à homogeneização dos sistemas alimentares. De uma forma geral, a agricultura passou a ser orientada para o mercado e em todos os cantos do mundo ocorreu um processo
Publicado em: 2009
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2. Perfil sensorial, fisico-quimico e funcional de queijo de coalho comercializado no municipio de Campinas, SP. / Sensorial, physico-chemical and functional profile of coalho cheese commercialized in Campinas, SP .
O objetivo deste trabalho foi caracterizar o consumidor e as indústrias produtoras, determinar o perfil físico-químico, sensorial e funcional dos queijos de coalho comercializados no municipio de Campinas, S.P. O estudo foi realizado em três etapas: 1) caracterização das indústrias produtoras das marcas comerciais disponíveis no mercado; 2) conhecime
Publicado em: 2005
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3. Influencia do tratamento UHT na qualidade do requeijão cremoso tradicional e light. / Influence of UHT processing on the quality of full fat and reduced fat requeijão cremoso.
Neste trabalho otimizou-se o processo de obtenção do requeijão cremoso longa vida (UHT) com teor integral de gordura e desenvolveu-se o processo tecnológico de fabricação do requeijão cremoso light UHT, de modo a obter produtos com características similares às versões tradicional e light obtidas com tratamento térmico normal. Os requeijões cremos
Publicado em: 2005
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4. Estudos dos mecanismos envolvidos na precipitação das proteinas do soro de queijo com amido em reator de batelada
The abstract is available with the full electronic digital document
Publicado em: 1987
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5. Improvement of technology in the production and preservation of cheese marajoara. / Melhoramento de tecnologia na produção e conservação do queijo marajoara
Devido à importância do leite de búfalas na fabricação do queijo marajoara, enfocamos inicialmente neste trabalho:Origem e classificação zoológica. Raças oficialmente reconhecidas de búfalos domésticos. Características zootécnicas. Aspectos do búfalo no mundo, enfatizando este animal na India, Paquistão, Itália e Brasil. Quanto ao queijo mara
Publicado em: 1981