Queijo Serrano Composicao Quimica
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1. Atividades proteolíticas e microrganismos envolvidos na maturação do queijo serrano
A proposição do presente trabalho foi avaliar o potencial das enzimas das NSLAB do queijo Serrano quanto às atividades aminopeptidásicas. Seis bateladas de queijo Serrano foram elaboradas (3 no verão e 3 no inverno) por três diferentes produtores (A, B e C) de Caxias do Sul (RS), utilizando leite cru, sem adição de culturas iniciadoras. A atividade d
Publicado em: 2007