Quefir
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1. Efeitos do Quefir no perfil lipídico, estresse oxidativo e aterosclerose de camundongos deficientes de apolipoproteína E
A busca por medidas de prevenção e controle para a aterosclerose, bem como para seus fatores de risco, possui grande relevância clínica, pelo fato dessa ser a principal causa das doenças cardiovasculares (DCVs). Com isso, há grande interesse em se identificar compostos naturais que atuem como agentes protetores. Nesse contexto, o quefir, uma bebida fer
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 01/03/2010
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2. Perfil microbiológico de preparações de uma amosta de quefir: grãos in natura, liofilizado e suspensão fermentada
Probióticos são suplementos alimentares desenvolvidos por cepas microbianas. O Kefir é um probiótico constituído por bactérias láticas e leveduras, encapsuladas em uma matriz polissacarídica (grãos). É um produto de fermentação contendo vitaminas, aminoácidos, peptídeos, carboidratos, etanol e compostos voláteis. Possui composição microbiol�
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-12
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3. Microbiological and chemical characterization of milk and brown sugar kefir beverage / CaracterizaÃÃo microbiolÃgica e quÃmica da bebida Kefir de leite e aÃÃcar mascavo.
Duas bebidas fermentadas com grÃos de quefir foram estudadas neste trabalho. As bebidas sÃo popularmente consumidas no Brasil. Os grÃos foram inoculados no leite e em soluÃÃo de aÃÃcar mascavo. O estudo objetivou a identificaÃÃo microbiolÃgica e à caracterizaÃÃo dos compostos quÃmicos formados durante a fermentaÃÃo das bebidas. Os grÃos de q
Publicado em: 2008
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4. Atividade antiinflamatória de carboidrato produzido por fermentação aquosa de grãos de quefir
Kefir, a symbiont microorganism suspension, presents benefic effects to health. Some kefir grains were cultivated in brown sugar, allowing to isolate a substance named CSQ. This was evaluated on a biologic essay of mouse foot edema, presenting an inhibitory activity of 30+4 % against carrageenan after the stimulus. It was observed that a cultivation mean con
Química Nova. Publicado em: 2008
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5. Effect of banana pulp flour and banana skin flour and Kefir upon the glucemic and lipidemic levels of rats / Efeito das farinhas da polpa e de casca de banana e do fermentado de quefir nos nÃveis glicÃmicos e lipidÃmicos de ratos
Non-transmissible chronic diseases have been more and more related to feeding. Seeking to increase the scientific evidence on the beneficial effect of kefir and of banana pulp and skin flour, this work intended to study those food complements to evaluate the possible reduction of post-prandial reduction and of serum lipids in experimental animals. Analyses o
Publicado em: 2007
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6. Avaliação da atividade de neutrófilos em ratos Wistar (Rattus norvegicus) tratados com quefir / Evaluation of the activity of neutrophils in Wistar rats (Rattus norvegicus) treated kefir
Este trabalho foi realizado nos laboratórios de Fitofármacos e Biologia e Fisiologia de Microrganismos da Universidade José do Rosário Vellano (UNIFENAS) com objetivo de avaliar alguns aspectos relacionados à atividade imunitária de neutrófilos em ratos tratados com que fir um probiótico composto por vários microrganismos Os ensaios foram realizados
Publicado em: 2006
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7. Respostas lipidêmicas de coelhos à ingestão de ração suplementada com quefir
O presente estudo teve como objetivo avaliar as respostas lipidêmicas de coelhos à ingestão de diferentes apresentações de rações formuladas com quefir Para tanto utilizaram-se 40 animais distribuídos em um delineamento em blocos casualizados cujas fontes de variação consideradas foram sexo e tratamento Foram administradas quatro apresentações de
Publicado em: 2005
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8. Análise microbiológica do quefir em grãos, suspensão liofilizado e adicionado à ração de coelhos / Microbiological analysis of kefir preparations (grains, fermented suspensions, lyophilized) and kefir added to pellets diet for rabbits
Probiotics are supplementary foods produced by living microorganisms that improve animal health by promoting balance of the intestinal microbiota To be considered probiotic the microorganism must either be a normal inhabitant of the gastrointestinal tract survive the passage through the stomach resist the action of digestive enzymes and bile and keep its via
Publicado em: 2005
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9. Atividade antiinflamatória de quefir, um probiótico da medicina popular
O quefir é uma bebida fermentada originária do Cáucaso e formada por bactérias ácido-lácticas e leveduras, sendo utilizada por suas propriedades organolépticas e terapêuticas. O presente estudo avaliou a atividade antiinflamatória deste probiótico sobre modelo de indução de tecido granulomatoso e contorções abdominais induzidas por ácido acét
Revista Brasileira de Farmacognosia. Publicado em: 2003