Proteinas Anticongelantes
Mostrando 1-4 de 4 artigos, teses e dissertações.
-
1. Avaliação de proteínas anticongelantes em folhas de Drimys angustifolia, Senecio icoglossus e Eucalyptus ssp. naturalmente aclimatadas ao frio
Resumo Proteínas anticongelantes (PACs) de plantas podem inibir a recristalização do gelo mesmo em baixas concentrações, tendo potencial para aplicação em diversos alimentos congelados. Este trabalho avaliou a presença de proteínas anticongelantes em folhas naturalmente aclimatadas ao frio e folhas não aclimatadas de Drimys angustifolia, Senecio ic
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 08/12/2016
-
2. Revisão: Proteínas anticongelantes – uma tecnologia emergente para o congelamento de alimentos
Um dos métodos mais tradicionais na conservação de alimentos, o congelamento também pode alterar de forma significativa as características do produto. Grandes cristais de gelo provocam alteração na textura e/ou danos a membranas e componentes celulares. As técnicas de congelamento rápido formam cristais de gelo menores do que o processo lento, poré
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2015-03
-
3. Proteína estruturadora de gelo em cultivares brasileiras de trigo e centeio: ocorrência, caracterização e aplicação em massas congeladas / Ice structuring protein in Brazilian wheat and rye varieties: occurrence, characterization and application in frozen dough
Proteína estruturadora de gelo (ISP) têm demonstrado um grande potencial na melhoria da qualidade dos alimentos congelados, e a obtenção dessas proteínas a partir de fontes naturais tem sido considerada importante. Cultivaress de trigo de inverno (IPR 84 e CD 104) e primavera (BRS Guabiju, Ônix e LD 062212) e centeio (IPR 89) após 12 dias de germinaç
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 26/03/2011
-
4. A importância da glicose para a tolerância/intolerância ao congelamento dos anfíbios anuros Rana catesbeiana e Bufo paracnemis
Diversas espécies de rãs terrestres, tartarugas e insetos desenvolveram mecanismos para resistência ao congelamento, como o aumento dos níveis de glicose, proteínas anticongelantes e enzimas antioxidantes. Neste estudo, verificou-se a importância da glicose para a crioresistência de dois anfíbios anuros: a rã Rana catesbeiana e o sapo Bufo paracnemi
Revista Brasileira de Biologia. Publicado em: 2000-05