Produtos Lacteos
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13. Development and characterization of probiotic fermented smoothie beverage
RESUMO Produtos lácteos são os principais veículos para incorporação de probióticos, e têm grande popularidade entre o público que procura alimentos funcionais. A aplicação probióticos em novas matrizes alimentares necessita de estudos a fim de verificar a estabilidade e viabilidade dos probióticos no produto. O objetivo deste trabalho foi desenv
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 04/07/2019
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14. QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO LEITE BOVINO EM DIFERENTES SISTEMAS DE PRODUÇÃO E ESTAÇÕES DO ANO
Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar a interação entre sistemas produtivos e estações do ano sobre a qualidade do leite bovino. Três propriedades foram avaliadas mensalmente, durante as estações, em quatro graus de especialização dos sistemas de produção: altamente especializado, especializado, semiespecializado e não especializado. Em te
Ciênc. anim. bras.. Publicado em: 29/04/2019
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15. Fermented milk beverage: formulation and process
RESUMO: Produtos lácteos são uma alternativa adequada como alimentos funcionais por apresentarem excelente valor nutricional, por serem amplamente aceitos e consumidos além de apresentar potenciais matrizes para inoculação de microrganismos probióticos. O objetivo deste estudo foi desenvolver uma bebida láctea fermentada com frutas adicionada de cult
Cienc. Rural. Publicado em: 21/03/2019
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16. Lactose intolerance: what is a correct management?
RESUMO Os indivíduos com Intolerância à Lactose (IL) tendem a excluir o leite da alimentação, uma vez que essa conduta parece aliviar os sintomas ocasionados pela doença. Entretanto, o leite é um alimento de alto valor nutricional e a exclusão completa dos laticínios pode favorecer o desenvolvimento de doenças ósseas como osteopenia e osteoporose.
Rev. Assoc. Med. Bras.. Publicado em: 2019-02
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17. Consumption of animal-based and processed food associated with cardiovascular risk factors and subclinical atherosclerosis biomarkers in men
RESUMO OBJETIVO Avaliar a frequência do consumo alimentar de indivíduos homens aparentemente saudáveis e a associação desta com fatores de risco cardiovascular e biomarcadores de aterosclerose subclínica. MÉTODOS Neste estudo observacional, 88 homens tiveram o padrão alimentar obtido por meio do questionário de frequência alimentar (QFA). Foram
Rev. Assoc. Med. Bras.. Publicado em: 2019-01
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18. SUSCEPTIBILIDADE DE Staphylococcus aureus ISOLADOS DE LEITE CRU A ANTIBIÓTICOS COMERCIAIS
Resumo O leite possui extremo valor na dieta humana e constitui um excelente substrato para o crescimento de grande diversidade de microrganismos, dentre eles o Staphylococcus aureus, frequentemente encontrado no leite cru, e que se destaca como um dos microrganismos mais prevalentes em casos de mastite bovina no mundo. Objetivou-se avaliar a sensibilidade d
Ciênc. anim. bras.. Publicado em: 18/10/2018
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19. Atividade antibacteriana de diferentes formulações de queijo e soro produzidos com grãos de kefir
RESUMO O desenvolvimento de produtos diferenciados e que confiram benefícios à saúde da população é um desafio para quem trabalha com alimentos. O objetivo do trabalho foi elaborar duas formulações de queijo (C1 e C2) e soro (W1, W2) de kefir e avaliar a atividade antibacteriana in loco dos mesmos, frente a microrganismos de interesse em alimentos. L
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 2018-09
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20. Análise da evolução do número de patentes relacionadas ao processo de ordenha
Resumo A economia leiteira abrange produtos de grande destaque para o agronegócio brasileiro. Sua produção apresentou crescimento nas últimas décadas, podendo atribuir-se a fatores, como o aumento do número de vacas ordenhadas e/ou adoção de animais com maior produtividade no rebanho, e a inserção de tecnologia no processo de produção leiteira.
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 26/07/2018
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21. Determinação de extrato seco em produtos lácteos: otimização de metodologia
RESUMO: Os produtos lácteos fazem parte da alimentação humana e o teor de umidade é uma informação importante da composição de alimentos e está entre os parâmetros da qualidade dos produtos, pois apresenta influência direta no armazenamento dos mesmos. Foram realizadas análises de umidade pela metodologia de secagem em estufa, infravermelho e mi
Cienc. Rural. Publicado em: 16/07/2018
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22. APREENSÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL ILEGAIS EM BAGAGEM DE VOOS INTERNACIONAIS NO AEROPORTO DE SÃO PAULO - GUARULHOS (GRU / SBGR)
Resumo O transporte aéreo é um dos meios mais importantes de introdução ilegal de produtos de origem animal importados em um país e estudos têm demonstrado que esses itens representam um risco para a disseminação de doenças. O Aeroporto Internacional de São Paulo - Guarulhos (GRU / SBGR) é o principal aeroporto internacional no Brasil em termos de
Ciênc. anim. bras.. Publicado em: 17/05/2018
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23. Impactos ambientais de efluentes de laticínios em curso d’água na Bacia do Rio Pomba
RESUMO A atividade láctea tem importância econômica e ambiental na Bacia do Rio Pomba. Com o objetivo de determinar possíveis impactos ambientais dos efluentes lácteos em cursos d’água, foram caracterizados durante o ciclo de produção os efluentes de cinco laticínios. Para selecionar as variáveis importantes na caracterização dos efluentes, uso
Eng. Sanit. Ambient.. Publicado em: 2018-03
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24. Avaliação higiênico-sanitária de queijos Minas frescal comercializados na cidade de Botucatu, São Paulo
RESUMO: O queijo Minas frescal é muito apreciado no Brasil. Por ser fresco e úmido, seu tempo de prateleira é curto. A utilização de leite cru como matéria prima, a não maturação do queijo e a facilidade de contaminação durante seu processamento são fatores que comprometem a qualidade microbiológica do produto. Este trabalho verificou a qualidad
Arq. Inst. Biol.. Publicado em: 01/02/2018