Processo De Extrusao Coccao
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1. Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) como fonte de fibra alimentar e de outros componentes funcionais
Quatro variedades de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), cultura de origem andina, foram avaliados como fonte de fibra dietética, de compostos fenólicos e atividade antioxidante. As quinoas foram processadas por extrusão e os produtos finais foram analisados para determinar a fibra alimentar, o total de polifenóis, atividade de ligar os radicais livres e
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-03
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2. Precooked pasta with brown rice and maize flour for celiacs by extrusion cooking. / Produção de macarrão pré-cozido à base de farinha mista de arroz integral e milho para celíacos utilizando o processo de extrusão.
A alta produtividade e a praticidade no preparo de massas justificam seu elevado consumo pela população, em especial as instantâneas. Porém, o consumo deste alimento é limitado para aqueles que apresentam a doença celíaca. Neste sentido, o presente trabalho objetivou a produção de massas pré-cozidas a base de farinha mista de arroz integral e milho
Publicado em: 2007