Processamento De Pao
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13. Aplicação biotecnológica : anticorpo monoclonal anti-desoxinivalenol para monitoramento e avaliação da exposição pelo consumo de trigo (Triticum aestivum L.)
Fusarium spp., fitopatógeno relevante no campo, pode produzir micotoxinas de ocorrência inevitável em produtos de origem vegetal. F. graminearum contamina trigo e pode produzir desoxinivalenol (DON), tricotoceno de caráter citotóxico, emético e inibidor de síntese protéica, responsável por perdas na agricultura e produção animal. Analítica sem us
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/10/2009
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14. Expressão heteróloga do gene Hxyn2 do fungo Humicola grisea var. thermoidea em Pichia pastoris: Produção e purificação da enzima HXYN2r e aplicação em testes de panificação / Heterologous expression of the gene Hxyn2 fungus Humicola grisea var. thermoidea in Pichia pastoris: production and purification of the enzyme HXYN2r testing and application in bakery
As endoxilanases formam o principal grupo de enzimas hidrolíticas envolvidas na degradação da xilana. Estas enzimas têm vasta aplicação no setor industrial, como nas indústrias de bebidas, alimentícia, têxtil, de rações e de celulose (biobranqueamento). As xilanases têm sido empregadas na panificação para melhorar o processamento e a qualidade
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/05/2008
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15. Aplicação de lipase e monoglicerídeo em pão de forma enriquecido com fibras
Neste trabalho, estudou-se a aplicação da enzima lipase e do emulsificante monoglicerídeo em pão de forma enriquecido com fibras, com o objetivo de verificar a possibilidade de substituição do emulsificante pela enzima. Inicialmente, foi realizada a caracterização das matérias-primas principais (farinha e farelo de trigo). Os pães de forma foram el
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-03
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16. DEVELOPMENT AND VALIDATION OF A MULTIRESIDUE METHOD USING GCMS (NCI-SIM) FOR PESTICIDE DETERMINATION IN GRAINS OF WHEAT AND ITS PROCESSED PRODUCTS / DESENVOLVIMENTO E VALIDAÇÃO DE MÉTODO MULTIRRESÍDUO EMPREGANDO GC-MS (NCI-SIM) PARA DETERMINAÇÃO DE PESTICIDAS EM GRÃOS DE TRIGO E SEUS PRODUTOS PROCESSADOS
Um método multirresíduo para a determinação de 24 pesticidas em trigo, farinha, farelo e pão empregando GC-MS (NCI-SIM) foi desenvolvido e validado neste estudo. O objetivo deste trabalho foi também avaliar o destino de pesticidas durante o processamento do trigo, ou seja, durante o processo de moagem para obtenção da farinha branca e do farelo. Aval
Publicado em: 2008
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17. Addition effect of fibers on technological of emulsions with high level of mechanically deboned chicken meat / Efeito da adição de fibras sobre as propriedades tecnologicas de emulsões com altos teores de carne de frango mecanicamente separada
No Brasil, a grande procura pela utilizacao de fibras em produtos carneos e principalmente devido a sua alta capacidade de retencao de agua e consequente possibilidade de diminuicao de custo, alem dos apelos para a producao de itens mais saudaveis no contexto atual de consumo sem culpa. Com a expansao da atividade de corte de aves na industria, a quantidade
Publicado em: 2008
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18. AplicaÃÃo das Farinhas de LinhaÃa (Linum usitatissimum L.) e Maracujà (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) no Processamento de PÃes com Propriedades Funcionais / Application of flaxseed (Linum usitatissimum L.) and passion fruit flour (Passiflora edulis Sims F. flavicarpa Deg.) in the bread processing with functional properties
Os benefÃcios do consumo de produtos alimentÃcios com propriedades funcionais vÃm aumentando e desenvolvendo interesse nas Ãltimas dÃcadas em muitos pesquisadores e consumidores. A linhaÃa (Linum usitatissimum L.) tem sido considerada um ingrediente funcional de grande importÃncia por conter combinaÃÃes funcionais como o Ãcido linolÃnico (ALA), li
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/08/2007
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19. Análises físico-químicas de pré-misturas de pães de queijo e produção de pães de queijo com adição de okara
Okara, ou resíduo de soja, é um subproduto do processamento do extrato aquoso de soja e do tofu. Pão de queijo é um produto assado ao forno obtido a partir da mistura de polvilho com água ou leite, queijo, sal e gordura, podendo ser utilizados polvilho doce, azedo ou a mistura deles. Objetivou-se com este trabalho caracterizar pré-misturas comerciais d
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2007-10
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20. Caracterização de amidos de mandioca nativos e modificados e utilização em produtos panificados
O amido de mandioca é utilizado como ingrediente principal na fabricação de biscoitos e pão de queijo. O polvilho azedo é um produto artesanal, sem padrão de qualidade estabelecido, com problemas de higiene em seu processamento e de oferta. O trabalho teve como objetivo caracterizar amidos de mandioca nativos e modificados e testá-los na elaboração
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-09
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21. Caracterização de produtos panificados à base de féculas de mandioca nativas e modificadas
O polvilho é utilizado como ingrediente principal na fabricação de biscoitos e de pão de queijo. O polvilho azedo é um produto artesanal, sem padrão de qualidade estabelecido, com problemas de higiene em seu processamento e de oferta. Ainda não está padronizada a tecnologia de produção, assim como a caracterização ou tipificação desse produto.
Publicado em: 2006
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22. Função mastigatória em pacientes com disfunção temporomandibular: avaliação eletromiográfica
A disfunção temporomandibular (DTM) representa um quadro complexo que envolve os músculos mastigatórios e/ou a articulação temporomandibular, causando prejuízos à função mastigatória. Este estudo avaliou a atividade eletromiográfica do músculo masseter durante a mastigação habitual de pão, maçã, banana, castanha de caju e folha de parafilme
Journal of Applied Oral Science. Publicado em: 2005-12
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23. Metodologia para avaliação das boas práticas de fabricação em indústrias de pão de queijo
Este trabalho objetivou adaptar uma metodologia para a avaliação da aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em indústrias de massas congeladas de pães de queijo. Foram utilizados nove questionários englobando perguntas pertinentes à avaliação das condições de infra-estrutura, higienização e processamento adotados nessas indústrias.
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-03
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24. Avaliação clinica e eletromiografica da função mastigatoria em individuos com disfunção craniomandibular
o presente trabalho teve como propósito avaliar a função mastigatória em 26 indivíduos com DCM, adultos, de ambos os sexos, por meio da avaliação miofuncional oral e da avaliação da atividade dos músculos masseteres durante a mastigação habitual de alimentos de diferentes consistências e de folha de parafina (parafilm M). Os resultados foram com
Publicado em: 1999