Procesamento Do Cafe
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1. Compostos fenólicos em café
Os compostos fenólicos são metabólitos secundários de plantas envolvidos na adaptação a condições de estresse ambiental. Os ácidos clorogênicos (CGA) e compostos relacionados são os principais componentes da fração fenólica dos grãos de café verde, alcançando teores de até 14 % (em peso seco). Estes compostos apresentam propriedades benéfi
Brazilian Journal of Plant Physiology. Publicado em: 2006-03