Physico Chemical And Functional Properties
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1. The effect of the commercial fish gelatin protein hydrolysate on rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillet quality
Abstract Willing to increase the shelf life of the food matrix, studies regarding new preservations methods are developed to preserve fish deterioration. The application of natural additives as preservatives is increasingly common, with a current emphasis on the growing use of protein hydrolysates, in substitution to artificial ones. These compounds have bee
Food Sci. Technol. Publicado em: 2020-12
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2. Optimization and characterization of vinegar produced from rice bran
Abstract The vinegar is a millenary food, appreciated by consumers worldwide. The rice bran is a rice-processing by-product produced in a large scale, mainly employed in feed. This study describes a method for defatted rice bran (DRB) vinegar production by submerged fermentation, with optimized aeration and stirring conditions, evaluating its physico-chemica
Food Sci. Technol. Publicado em: 2020-09
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3. Optimization and characterization of vinegar produced from rice bran
Abstract The vinegar is a millenary food, appreciated by consumers worldwide. The rice bran is a rice-processing by-product produced in a large scale, mainly employed in feed. This study describes a method for defatted rice bran (DRB) vinegar production by submerged fermentation, with optimized aeration and stirring conditions, evaluating its physico-chemica
Food Sci. Technol. Publicado em: 20/12/2019
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4. Characterization and study of functional properties of banana starch green variety of Mysore (Musa AAB - Mysore)
Abstract So that there is innovation in the development of food products with starch in its formulation, it can take into account the banana starch, which has higher content when the fruit is fully green. The starches and derivatives are used as ingredients or additives basic components added in small amounts to enhance the production, presentation and prese
Food Sci. Technol. Publicado em: 29/05/2017
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5. Physico-chemical properties and amino acid profiles of sap from Tunisian date palm
ABSTRACT Date palm sap (Phoenix dactylifera L.), also known as “legmi”, is a fresh juice extracted from date palm trees. The present study aimed to elucidate the effects of collection time (at the beginning of the tapping period and after seven days of collection) on the amino acid profile and physico-chemical properties of date palm sap from both male a
Sci. agric. (Piracicaba, Braz.). Publicado em: 2016-02
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6. Influência da relação caseína/gordura do leite e da temperatura de cozimento da massa no rendimento de fabricação e nas propriedades físico-químicas, funcionais e sensoriais do queijo de coalho / Influence of milk casein/fat ratio and cooking temperature on the yield and physico-chemical, functional and sensory properties of "coalho" cheese
O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da relação caseína/gordura (CN/G) do leite e da temperatura de cozimento (Tcoz) da massa no rendimento de fabricação e nas propriedades tecnológicas do queijo de coalho. Três níveis de relação CN/G do leite (0,65; 0,75 e 0,85) e de Tcoz da massa (45°C, 50°C e 55°C) foram avaliados. Um delineame
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/05/2011
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7. Propriedades físico-químicas do amido isolado, estudo de parâmetros enzimáticos durante o armazenamento e caracterização de enzimas amilolíticas em raízes de maca (Lepidium meyenii Walp) / Physico-chemical properties of isolated starch, enzymatic parameters during storage, and characterization of amylolytic enzymes of maca (Lepidium meyenii Walp.) root
A maca (Lepidium meyenii Walpers) é uma planta herbácea bienal da família Brassicae, cultivada principalmente na região dos Andes da América do Sul. A parte subterrânea vem sendo consumida por muito tempo devido a seu valor nutricional e energético, mas é mais conhecida no mercado peruano e internacional por alegadas propriedades terapêuticas. Esta
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 05/07/2010
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8. Caracterização físico-química e funcional de amido de tuberosas originárias da América do Sul: oca (Oxalis tuberosas Molina), olluco (Ullucus tuberosus Caldas) e mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz &Pavón) / Physico-chemical and functional characterization of tuber starches originating in South America: oca (Oxalis tuberosa Molina), olluco (Ullucus tuberosus Caldas) and mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz &Pavón)
A região dos Andes é conhecida por sua grande diversidade genética em vegetais, sobretudo raízes e tubérculos, que apresentam elevado teor de nutrientes. A população rural da região utiliza os tubérculos como alimentos principais do consumo diário, sendo alguns deles a oca (Oxalis tuberosa Molina), o olluco (Ullucos tuberosus Caldas) e a mashua (Tr
Publicado em: 2010
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9. Extraction in chemistry: humic substances in soils and copper in cachaça / Estratégias de extração em química : substâncias húmicas em solos e cobre em cachaça
The goal of the extraction strategies here developed was to obtain final products with efficiency and reliability in a time interval as short as possible. The proposed methods are inexpensive and easily applied for different samples. The first extraction strategy proposed deals with humic substances, HS, removal in peat soils aiming the development of an ext
Publicado em: 2009
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10. Características físico-químicas, nutricionais e sensoriais de pão de forma com adição de grãos de linhaça (Linum usitatissimum) / Physico-chemical, nutritional and sensory characteristics of flax seed wheat bread (Linum usitatissimum)
Food industries offer to consumer several types of breads options which vary from whole wheat to enrich with multigrain such with flax seed. Flax seed is considered a functional food that has important content of omega 3 fat acids, soluble fiber and protein, however it intakes is very low in our diet. The aim of the research was to prepare a wheat bread enri
Publicado em: 2008
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11. Influence of addition of modified starch in the physico-chemical characteristics, functional properties and textura of Mozzarella imitation cheese / Influência da adição de amido modificado nas características físicoquímicas, propriedades funcionais e textura do queijo Mussarela imitação
A produção de um queijo Mussarela imitação com a adição de amido modificado que possui diversas alegações de melhoria das características do queijo foi o principal objetivo desse trabalho. Foram realizados quatro tratamentos, sendo um controle (C) e mais três com diferentes teores de amido modificado (T1, T2 e T3 com respectivamente 0,5, 1 e 2 %) e
Publicado em: 2007
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12. Síntese de lipídios estruturados por interesterificação de gordura de frango e triacilgliceróis de cadeia média / Synthesis of structured lipids from interesterification reaction of chicken fat and medium chain triacylglycerols
Structured triacylglycerols are generally any fats that are modified or restructured from natural oils and fats, or fatty acids therefrom, having special functionality or nutritional properties for edible or pharmaceutical purposes. These restructured triacylglycerols are synthesized by blending and chemical or enzymatic interesterification reaction of oils
Publicado em: 2006