Pernil Suino
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13. Isolamento e caracterização de Salmonella sp. em suínos ao abate e em cortes de pernil / Isolation and caracterization of Salmonella sp. in pigs at slaughter and in pork
A Salmonella sp. é uma das principais causas de doenças transmitidas por alimentos, principalmente de origem animal. Os suínos podem ser portadores assintomáticos de Salmonella sp. e, nessa condição, serem levados ao abate. Desta forma, a entrada de Salmonella sp. na cadeia de produção é uma preocupação para a indústria. Sabendo-se da importânci
Publicado em: 2007
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14. Desempenho e características de carcaça suína de dois cruzamentos de linhagens comerciais criados em cama sobreposta
Para avaliar o efeito de desempenho zootécnico e rendimento de carcaça comercial de suínos criados em cama sobreposta foram conduzidos três experimentos. No experimento I foram utilizados 480 suínos, onde foram acompanhados o desempenho zootécnico entre sexo e cruzamento. Foram utilizados dois cruzamentos de duas linhagens fêmea Dalland com macho PIC
Publicado em: 2007
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15. Qualidade da carcaça e níveis de expressão dos genes FABP3 e FAPB4 em suínos destinados à produção industrial de presuntos maturados / Carcass quality and FABP3 and FAPB4 contents in pigs used for dry-cured ham production
O presunto maturado seco possui alto valor agregado para a indústria processadora de carne suína. Aliada ao longo tempo de maturação, a produção deste tipo de presunto demanda o abate de suínos pesados e com quantidades adequadas de gordura extra e intramuscular no pernil. O presente trabalho foi composto de dois estudos. Os objetivos do primeiro fora
Publicado em: 2006
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16. Farelo de gérmen de milho desengordurado na alimentação de suínos como fonte de ácido fítico
Foram realizados dois experimentos. O primeiro foi o teste de digestibilidade com o objetivo de avaliar as características nutricionais do farelo de gérmen de milho desengordurado (FGMD). Neste experimento foram utilizados 8 suínos (Landrace X Large White) com peso médio inicial de 62,08±1,78kg, com 2 tratamentos e 4 repetições. Utilizou-se o método
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 03/03/2005
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17. Exigências de lisina, com base no conceito de proteína ideal, para suínos machos castrados, de 95 a 122kg, selecionados para deposição de carne magra
Determinaram-se as exigências de lisina para suínos machos castrados utilizando-se 40 animais distribuídos em delineamento experimental de blocos ao acaso, com cinco tratamentos (0,5; 0,6; 0,7; 0,8 e 0,9% de lisina total), quatro repetições e dois animais por baia. Adicionaram-se aminoácidos sintéticos para se manter o nível de acordo com o perfil da
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2004-12
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18. Eficacia do sistema Hennessy GP4, na determinação de aspectos qualitativos em carcaças suinas
A qualidade da carne suína pode ser influenciada pela condição PSE (carne pálida, flácida e exsudativa) ou DFD (carne escura, firme e ressecada na superfície). A presença dessas anomalias afetam as propriedades funcionais do músculo destinado ao processamento, bem como a aparência do produto final. Até que as condições PSE/DFD em suínos sejam el
Publicado em: 1999
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19. Fatores que influenciam o nivel de colesterol, lipideos totais e composição de acidos graxos em camarão e carne
Considerando que os níveis de colesterol sanguíneos são influenciados pelo teor de colesterol, lipídios totais e composição de ácidos graxos e que estes variam com uma série de fatores, o objetivo deste trabalho foi verificar a influência nestes três componentes de: (1) espécie, tamanho, sistema de criação e local de origem de camarão; (2) loca
Publicado em: 1997
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20. Carne suina reestruturada pre-cozida e congelada : efeito dos metodos de congelamento, redução de gordura e substituição de pernil por paleta suina
Realizou-se três experimentos objetivando: (1) estudar os efeitos da substituição parcial de gordura por água, com utilização de 0,6% de uma mistura comercial (BEKAPLUS C4@) de carragena com tripolifosfato de sódio, em partes iguais, para reter a água; (2) avaliar a possibilidade de substituir, parcial ou totalmente, a carne de pernil por carne de pa
Publicado em: 1986