Perfil De Aromas
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13. Desenvolvimento do perfil sensorial e avaliação sensorial/instrumental de suco de maracujá
As mais importantes frutas tropicais na categoria de sucos são maracujá e manga, especialmente desejadas por sua impressão aromática e intensa. O aroma e o sabor são resultados da presença de numerosos constituintes que se encontram em concentrações variáveis, extremamente sensíveis às mudanças durante o tratamento térmico na produção de suco.
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-06
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14. Perfil sensorial de pó de cacau (Theobroma cacao L.) alcalinizado
A Análise Descritiva Quantitativa(ADQ) foi empregada para caracterização das amostras de pós de cacau que representaram a amplitude do delineamento composto rotacional central 2 do processo de alcalinização dos "nibs" de cacau. As variáveis independentes foram faixas de temperatura de 60 a 120 ºC, de tempo de 30 a 150min e de concentração de K2CO3
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-06
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15. Use of starter cultures (Staphylococcus xylosus, Lactobacillus plantarum and Staphylococcus carnous) and the influences in the final aroma profile of dry fermented products made with turkey meat. / Influencia dos microorganismos Staphilococcus xylosus, Lactobacillus plantarum e Staphylococcus carnosus no perfil aromatico de salames de peru.
In recent years a stable growth of poultry meat production including turkey meat has been observed in the world. The market demand for new poultry meat products dictate the opportunity of developing raw fermented products from turkey meat. Brazilian consumers have a great interest about dry fermented sausage products (salami) and considering the global healt
Publicado em: 2005
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16. Estabilidade de óleo essencial de laranja, linalol e citral microencapsulados em goma arabica por atomização
Os óleos essenciais têm sido utilizados como aromas em alimentos. Alternativas para prolongar a vida útil foram necessárias devido a problemas de manuseio da forma líquida e concentrada dos óleos essenciais e da suscetibilidade à oxidação. A microencapsulação por atomização tem se mostrado uma alternativa eficiente. Limitações com relação a
Publicado em: 1999