Pectin Methilesterase
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1. Tratamento térmico mínimo do suco de laranja natural: cinética da inativação da pectinesterase. / Single-strength orange juice minimal heat treatment: Pectin-methilesterase inactivation kinetics.
A pasteurização do suco de laranja está associada a degradação da pectina solúvel. Neste trabalho, suco de laranja natural foi pasteurizado em um trocador de calor de placas utilizando três diferentes temperaturas: 82,5, 85,0 e 87,0 °C e tempos de retenção variando de 11 a 59 s, com o intuito de se obter um produto "minimamente processado". Suco de
Publicado em: 2000