Par Baked Bread
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1. Concentração de amido resistente em pão francês pré-assado congelado: aspectos tecnológicos. / Resistant starch concentration in par-baker frozen french bread: technological aspects.
The objective of this work was to study the partial substitution of wheat flour (WF) for maize resistant starch (MRS) in the elaboration of frozen par-baked French bread (FPBFB) and offering a technological alternative for a product consumed at Braziliansbreakfast, presenting functional properties due to dietary fiber (DF) content. Dough performance measurem
Publicado em: 2008
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2. Efeito da adição de fibra alimentar sobre a qualidade de pão pre-assado congelado. / Effect of adding of dietary fiber on quality of freezing part-baked bread.
O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da adição de diferentes fontes de fibra alimentar em pão convencional e em pão pré-assado congelado. Um delineamento composto central rotacional (DCCR) foi utilizado, com as porcentagens das diferentes fontes de fibra alimentar - farelo de trigo, amido resistente e locust bean gum (LBG) - sendo as variávei
Publicado em: 2006