Pao De Queijo
Mostrando 25-36 de 36 artigos, teses e dissertações.
-
25. Análises físico-químicas de pré-misturas de pães de queijo e produção de pães de queijo com adição de okara
Okara, ou resíduo de soja, é um subproduto do processamento do extrato aquoso de soja e do tofu. Pão de queijo é um produto assado ao forno obtido a partir da mistura de polvilho com água ou leite, queijo, sal e gordura, podendo ser utilizados polvilho doce, azedo ou a mistura deles. Objetivou-se com este trabalho caracterizar pré-misturas comerciais d
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2007-10
-
26. Caracterização de amidos de mandioca nativos e modificados e utilização em produtos panificados
O amido de mandioca é utilizado como ingrediente principal na fabricação de biscoitos e pão de queijo. O polvilho azedo é um produto artesanal, sem padrão de qualidade estabelecido, com problemas de higiene em seu processamento e de oferta. O trabalho teve como objetivo caracterizar amidos de mandioca nativos e modificados e testá-los na elaboração
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-09
-
27. Influence of a protein concentrate used as a fat substitute on the quality of cheese bread
O pão de queijo, produto típico do estado de Minas Gerais, Brasil, apresenta elevado valor calórico comparado com outros alimentos, cerca de 300 kcal/100g. Os efeitos da utilização de um concentrado protéico como um substituto de gordura na qualidade do pão de queijo foram investigados. A partir de uma formulação com 10% de óleo foi testada a subst
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2006-11
-
28. Caracterização de produtos panificados à base de féculas de mandioca nativas e modificadas
O polvilho é utilizado como ingrediente principal na fabricação de biscoitos e de pão de queijo. O polvilho azedo é um produto artesanal, sem padrão de qualidade estabelecido, com problemas de higiene em seu processamento e de oferta. Ainda não está padronizada a tecnologia de produção, assim como a caracterização ou tipificação desse produto.
Publicado em: 2006
-
29. Development of functional cheese bread by soy protein isolate and polydextrose incorporation. / Desenvolvimento de pão de queijo funcional pela incorporação de isolado proteico de soja e polidextrose.
"Pao de queijo" (cheese bread), a typically Brazilian product, is considered a gluten-free bakery product, as its formulation does not contain wheat flour but native cassava starch, naturally fermented and/or modified. Due to its high content of carbohydrates, it has great acceptance and can be consumed by individuals who suffer from celiac disease. The high
Publicado em: 2006
-
30. Comparação entre a composição química determinada e a declarada na embalagem de diferentes marcas de pão de queijo
O pão de queijo, fabricado com fécula fermentada de mandioca (polvilho azedo), queijo e ovos, é um alimento nutritivo e fonte alternativa de carboidratos para pessoas alérgicas ao glúten do trigo. É um produto tradicionalmente caseiro, de fácil e rápido preparo; porém, hoje já é bastante industrializado, congelado e exportado. Há, porém, falta d
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2005-06
-
31. Metodologia para avaliação das boas práticas de fabricação em indústrias de pão de queijo
Este trabalho objetivou adaptar uma metodologia para a avaliação da aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em indústrias de massas congeladas de pães de queijo. Foram utilizados nove questionários englobando perguntas pertinentes à avaliação das condições de infra-estrutura, higienização e processamento adotados nessas indústrias.
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-03
-
32. Influencia do tratamento UHT na qualidade do requeijão cremoso tradicional e light. / Influence of UHT processing on the quality of full fat and reduced fat requeijão cremoso.
Neste trabalho otimizou-se o processo de obtenção do requeijão cremoso longa vida (UHT) com teor integral de gordura e desenvolveu-se o processo tecnológico de fabricação do requeijão cremoso light UHT, de modo a obter produtos com características similares às versões tradicional e light obtidas com tratamento térmico normal. Os requeijões cremos
Publicado em: 2005
-
33. Função dos ingredientes na consistência da massa e nas características do pão de queijo
O processo de fabricação de pão de queijo envolve basicamente escaldamento do polvilho com leite, água e óleo, amassamento com ovo, adição de queijo e assamento. Este trabalho teve como objetivo estudar a função dos ingredientes na consistência da massa e nas características dos pães de queijo produzidos. As massas foram obtidas de 100% polvilho
Food Science and Technology. Publicado em: 2004-12
-
34. Quality as a basis for differentiation strategy / A qualidade como base para a estrategia de diferenciação : um estudo de caso em uma empresa do segmento de cafes gourmet
O trabalho examina a maneira pela qual a empresa DaTerra enfrenta os desafios do atual cenário competitivo - a desregulamentação do mercado e seus efeitos no sistema Agroindustrial do Café, a mudança de hábitos dos consumidores, a segmentação dos mercados e a diferenciação do produto - e como a mesma busca adaptar-se aos novos padrões de exigênci
Publicado em: 2004
-
35. Pirâmide alimentar para crianças de 2 a 3 anos
Com a finalidade de promover orientação nutricional e hábitos alimentares saudáveis para crianças de 2 a 3 anos de idade, fez-se a adaptação da Pirâmide Alimentar. A pirâmide foi baseada em dieta padrão (1300kcal) com seis refeições, calculada de acordo com as recomendações para a idade. As porções e os equivalentes foram estabelecidos de aco
Revista de Nutrição. Publicado em: 2003-01
-
36. Perfil sensorial e aceitabilidade de diferentes formulações de pão de queijo
Pão de queijo é produto tradicionalmente mineiro. Sua produção vem crescendo muito, expandindo-se inclusive para o mercado externo. Entretanto, ainda não existe um padrão de qualidade. No presente estudo, análise descritiva quantitativa foi aplicada para levantar atributos sensoriais que melhor definem modificações na aparência, aroma, sabor e text
Food Science and Technology. Publicado em: 2000-08