Oligofrutossacarideos
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1. Extração e pré-tratamento químico de frutanos de Yacon, Polymnia sonchifolia
O processo de desintegração de tubérculos de yacon promove a incorporação de oxigênio que favorece a oxidação de compostos fenólicos e decorrente contaminação do extrato aquoso com cores e odores objetáveis que prejudicam a sua utilização. Este estudo buscou verificar uma metodologia simplificada de extração dos carboidratos presentes nos tub
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-06