Nitrosaminas Volateis
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1. Determinação de nitrosaminas volateis em salsichas "hot dog". / Determination of volatile nitromines in hot-dog sausage.
During the curing process, nitrite and nitrate are the principal ingridients udes for curing. They confer and colored color characteristic of the cured meat as sausage, and act as antioxidants and antimicrobial, comtrolling the growth of Clostridium botulinum. The most important toxic effect of the presence of nitrate and nitrite is the formation of nitrosam
Publicado em: 2006
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2. Desenvolvimento de metodos analiticos para determinação de nitrato, nitrito e n-nitrosaminas em produtos carneos
Nitrosamines are N-nitroso compounds formed in certain foods by the reaction of a nitrosating agent, derived from either nitrite salts or nitrogen oxide, with a substance having an amino group. The majority of nitrosamines tested in animals are carcinogenic, mutagenic, teratogenic and act transplacentally. This work describes analytical methods for the deter
Publicado em: 2004
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3. Uso do detector termoionico nitrogenio-fosforo especifico (DNP) na analise de N-nitrosaminas
No presente trabalho foi desenvolvido um procedimento analítico para a identificação e quantificação de N-nitrosaminas voláteis em bacon e lingüiça, utilizando-se cromatografia gasosa acoplada a um detector termoiônico sem chama - nitrogênio-fósforo específico (CG-DNP). Características de resposta deste detector, tais como: linearidade, reprodut
Publicado em: 1986