Nectar De Frutas
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13. Determinação da razão isotópica δ13C em bebidas comerciais a base de laranja
Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de quantificar a proporção de carbono de fonte C3 (suco de laranja) e carbono C4 (açúcar de cana) em bebidas comerciais à base de laranja. Foram analisadas isotopicamente 33 diferentes marcas comerciais de bebidas de laranja. A composição isotópica do carbono (δ13C) foi determinada por espectrometria de mass
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2009-08
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14. Néctar de caju adoçado com mel de abelha: desenvolvimento e estabilidade
Os alimentos e bebidas desenvolvidos atualmente buscam cada vez mais associar sabor agradável com alegações funcionais, oferecendo aos consumidores produtos mais saudáveis. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um néctar de caju adoçado com mel de abelha em substituição à sacarose, estudando também sua estabilidade química, fís
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-06
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15. Isolamento e seleção de fungos filamentosos termorresistentes em etapas do processo produtivo de néctar de maçã
Os fungos filamentosos termorresistentes são capazes de sobreviver aos processos de pasteurização aplicados aos produtos de frutas. Este estudo visou isolar e identificar fungos termorresistentes durante o processamento de néctar de maçã (pH 3,4 e 11,6 °Brix), de forma a selecionar o bolor mais termorresistente. O isolamento foi obtido após choque t�
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-03
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16. Desenvolvimento de néctares mistos de frutas tropicais adicionados de Ginkgo biloba e Panax ginseng / Development of tropical fruit mixed nectars with addition of Ginkgo biloba e Panax ginseng
With the appealing of changes to healthy habits, it is observed that the consumption of fresh fruit has increased all over the world, and processed juices are an extension of that. Beverages presenting new flavors and aromas are being elaborated; being the mixed fruit drinks one more option to consumers and a trend to international market. The addition of fu
Publicado em: 2006
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17. Isolation, characterization and fermentative activity of mango pulp spoilage bacteria / Isolamento, caracterização e atividade fermentativa de bactérias deterioradoras de polpa de manga
The mango (Mangifera indica Linn.) is one of the most important tropical fruits. It is very appreciated due to its flavor and nutritional characteristics. The fruits are easily spoiled because of intrinsic factors, which makes difficult its commercialization in natura. An alternative to reduce the losts is the conservation of the mango as pulp, juice and nec
Publicado em: 2006
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18. Estabilidade da polpa de pitanga sob congelamento
Dentre as frutas tropicais, a pitanga, ainda pouco estudada, apresenta um grande apelo sensorial e uma excelente qualidade vitamínica devido ao seu elevado teor de carotenóides. Este trabalho teve como objetivo avaliar a estabilidade da polpa de pitanga preservada por congelamento (-18°C) através das análises de pH, acidez total titulável, sólidos sol
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-09
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19. Estudo tecnologico de um nectar misto de caja (Spondias Lutea L.) e umbu (Spondias tuberosa, Arruda Camara). / Technological study of a mixed nectar from caja (spondias Lutea L.) e umbu (Spondias Tuberosa, Arruda Camara).
Atualmente, observa-se uma nova tendência no consumo alimentar, com uma demanda cada vez maior por alimentos devido às suas propriedades nutricionais e funcionais. Os sucos de frutas são fontes importantes de vitaminas, sais minerais, ácidos orgânicos e fibras, cujo efeito na saúde é fundamental. Pelo crescente interesse em produtos saudáveis, houve
Publicado em: 2005
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20. Surinam cherru and west Indian cherry : study of processing, stability and formulation of a mixed nectar. / Pitanga e acerola : estudo de processamento, estabilidade e formulação de nectar misto.
A pitanga (Eugenia uniflora L.) é um fruto nativo das regiões Sul e Sudeste do Brasil, e muito pouco investigado cientificamente. Graças às suas qualidades vitamínicas e sensoriais, a pitanga foi o principal objeto de estudo deste trabalho de tese. A acerola, excelente fonte de vitamina C, também foi abordada neste trabalho. O estudo da acerola consist
Publicado em: 2005
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21. Aceitação sensorial de um néctar misto de mamão, maracujá e acerola
Néctar é uma bebida formulada com suco ou polpa de uma ou mais frutas, água e açúcar, em concentrações tais que resultem em um produto "pronto-para-beber". Recentemente, o mercado para este produto de conveniência tem se expandido de forma expressiva. As misturas de frutas apresentam uma série de vantagens, como a combinação de diferentes aromas e
Scientia Agricola. Publicado em: 2004-12
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22. Efeito da aplicação de enzimas pectinolíticas no rendimento da extração de polpa de cupuaçu
O Brasil apresenta uma diversidade de frutas regionais, principalmente nas regiões Norte e Nordeste. Dentre estas, destaca-se o cupuaçu, que é uma fruta considerada exótica e de grande potencial comercial nos mercados dos estados do Sudeste do Brasil e dos países europeus. A polpa e a semente são importantes para o desenvolvimento de produtos industria
Revista Brasileira de Fruticultura. Publicado em: 2002-04
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23. Processamento e caracterização de nectar misto de frutas e hortaliças (beterraba, cenoura, carambola, e morango)
Produziu-se sucos de beterraba, cenoura e carambola e polpa de morango em planta piloto. Os sucos e a polpa foram conservados sob congelamento durante períodos variados. Após uma avaliação sensorial prévia, quanto a formulação de um néctar misto de frutas e hortaliças, o que melhor aceitação sensorial teve quanto a aparência e aceitação global
Publicado em: 2000
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24. Development and validation of analytical methodology, using the HPLC for determination of vitamin C in fruits and its main products / Desenvolvimento e validação de metodologia analitica, utilizando a CLAE, para determinação de vitamina C em frutas e seus principais produtos
Currently, amongst commercially available vitamins, vitamin C is the most important. Due to its efficient antioxidant action, it is used in foods and widely in farmaceauticals. Ofthe substances which present this vitaminic activity, L-ascorbic acid (AA) is a well known and commercialized form, though its oxidation product, dehydroascorbic acid (DHAA) possess
Publicado em: 1998