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1. Microalgae biopeptides applied in nanofibers for the development of active packaging
Abstract This study was conducted to develop PCL nanofibers with the incorporation of microalgae biopeptides and to evaluate the stability of chicken meat cuts during storage. PCL and PCL/biopeptides nanofibers were formed by electrospinning method, and the diameters obtained were 404 and 438 nm, respectively. The tensile strength, elongation, melting temper
Polímeros. Publicado em: 2017-12
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2. Esquema do Método do Índice de Qualidade para carabepa inteira fresca (Eucinostomus gula, Quoy & Gaimard, 1824) armazenada em gelo
Resumo Considerando-se a importância dos esquemas sensoriais para avaliação do frescor das diferentes espécies de peixes e que a carapeba (Eucinostomus gula) é uma importante espécie comercial de peixe marinho na Região Nordeste do Brasil, o objetivo deste estudo foi avaliar o frescor e a vida de prateleira desta espécie durante 18 dias de armazenada
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 23/02/2017
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3. Estudo das metodologias de destilação na quantificação do Nitrogênio das Bases Voláteis Totais em pescada, tilápia e camarão
O pescado apresenta grande importância no panorama atual e a manutenção da sua qualidade e inocuidade é imprescindível para se obter alimento seguro. Por ser um alimento altamente perecível, o pescado necessita de cuidados em todas as etapas da cadeia produtiva. Um dos métodos utilizados mundialmente para avaliar a qualidade do pescado é a determina�
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2014-09
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4. Avaliação sensorial, físico-química e microbiológica do pirarucu (Arapaima gigas, Schinz 1822) durante estocagem em gelo
O pirarucu é a espécie de peixe de maior valor econômico na Amazônia brasileira, e esse fato tem motivado crescente interesse dos piscicultores na sua exploração comercial. A finalidade do presente estudo foi medir as alterações sensoriais, físico-químicas e microbiológicas que ocorreram em exemplares de pirarucu estocados em gelo (2±1 ºC). Amos
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2014-03
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5. Validade comercial de sardinhas inteiras e refrigeradas avaliada por análises físico-químicas, bacteriológicas e sensorial
A validade comercial de sardinhas das espécies Sardinella brasiliensis e Cetengraulis edentulus mantidas sob refrigeração em gelo (0+2°C) foi determinada por parâmetros analíticos físico-químicos, bacteriológicos e sensorial. Nas duas amostras, os teores de Bases Voláteis Totais (BVT) e Trimetilamina (TMA) atingiram o limite máximo recomendado na
Cienc. Rural. Publicado em: 28/08/2012
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6. Validade comercial de filés de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) resfriados embalados em atmosfera modificada e irradiados
O objetivo do presente estudo foi avaliar os efeitos dos processos de irradiação (com dose de 1,5kGy) e embalagem em atmosfera modificada (60% N2 e 40% CO2), aplicados isoladamente ou combinados, na extensão da validade comercial de filés de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) resfriados. Nos experimentos, foram utilizados 120 filés separados em lo
Ciência Rural. Publicado em: 2012-04
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7. Avaliação da eficiência de extração de compostos nitrogenados da polpa de anchoíta (Engraulis anchoita)
Este trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência da extração de compostos nitrogenados, como proteínas solúveis (PS), nitrogênio total (NT), nitrogênio não proteico (NNP) e nitrogênio proteico (NP) da polpa de anchoíta (Engraulis anchoita), bem como obter informações a respeito de sua composição proximal e do frescor em relação ao seu lo
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-12
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8. Qualidade (sensorial, microbiológica, físico-química e parasitológica) de salmão (salmo-salar, Linnaeus, 1778) resfriado e comercializado em Belo Horizonte - MG
Este estudo foi realizado com o objetivo de avaliar a qualidade da carne do salmão (Salmo salar), obtida do peixe resfriado e eviscerado, tendo em vista o aumento do consumo de pratos elaborados com o referido peixe cru. Foi realizada a inspeção sensorial, análises microbiológicas (Salmonella spp. e Staphylococcus coagulase positivo), análises físico-
Publicado em: 2009
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9. Modifications in the chemical compounds and sensorial attributes of Engraulis anchoita fillet during marinating process
Peixes marinados são produtos obtidos pela ação combinada de sal e ácidos orgânicos. O presente estudo teve como objetivo avaliar as alterações químicas e sensoriais em filés de anchoita (Engraulis anchoita) durante o processo de marinado. O conteúdo de proteína apresentou decréscimo significativo durante a salga. O teor de Bases Voláteis Totais
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-12
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10. AvaliaÃÃo da qualidade do camarÃo litopenaeus vannamei tratado com inibidores de melanose e estocado em gelo / Assessing the quality of the shrimp Litopenaeus vannamei treated with inhibitors of melanosis and stored on ice
A qualidade do pescado à um tÃpico de grande interesse dos produtores do setor pesqueiro, tendo em vista o aumento nos mercados internacionais para produtos frescos de pescado. Esse trabalho teve como objetivo comparar a eficiÃncia do Ãcido ascÃrbico e do metabissulfito de sÃdio sobre o tempo de conservaÃÃo e inibiÃÃo de melanose de camarÃes acond
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 27/04/2007
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11. Elaboração de empanado a partir da corvina (Micropogonias furnieri)
O trabalho teve por objetivo elaborar empanado a partir da corvina (Micropogonias furnieri). Os pescados foram medidos, pesados, avaliados quanto ao frescor através do pH e bases voláteis totais (BVT) e determinada sua composição proximal. As corvinas apresentaram um tamanho e peso médio de 28,0 cm e 268,3 g, respectivamente. O pH e as concentrações d
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-09
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12. QUALIDADE DO PIRARUCU (Arapaima gigas, Schinz 1822) PROCEDENTE DE PISCICULTURA, ESTOCADO EM GELO, CONGELADO E DE SEUS PRODUTOS DERIVADOS
Investigated alterations in the cultivated pirarucu, the changes sensory, physical, chemical and microbiological aimed at determining the time of conservation in ice and frozen (-18 oC) of whole fish and filet. Also evaluated was the technological potential of this species, in the form of filet hot smoked, dry-salted, "panceta" and "carpaccio". In all sixtee
Publicado em: 2007