Musa Grupo Aaa Cavendish Ana
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1. Biscoitos produzidos com farinha de banana: avaliações química, física e sensorial
Este trabalho teve como objetivo avaliar o aproveitamento da farinha de banana verde (FBV) (Musa (grupo AAA) ‘Cavendish anã’) na produção de biscoitos tipo cookies. Foram produzidos biscoitos com substituição parcial da farinha de trigo por FBV na proporção de 10, 20 e 30%, e biscoitos Padrão sem FBV. Os biscoitos foram avaliados quanto à compos
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-09