Massas Alimenticias
Mostrando 1-12 de 45 artigos, teses e dissertações.
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1. FARINHA DE PEQUI APLICADA NA ELABORAÇÃO DE MASSAS ALIMENTÍCIAS
RESUMO Massas alimentícias são geralmente formuladas a base de farinha de trigo, sendo que a inserção de outras matérias-primas vegetais, como o fruto pequi, pode proporcionar incremento de valor nutricional, características tecnológicas e sensoriais diferenciadas. Dessa forma, o objetivo desse estudo foi produzir massas alimentícias com diferentes s
Rev. Caatinga. Publicado em: 2021-06
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2. Utilização de farinha de subproduto de brotos para elaboração de massa alimentícia fresca
Resumo O objetivo deste trabalho foi elaborar farinhas com brotos e subprodutos de brotos, além de avaliar a potencialidade de utilização de subprodutos de brotos na elaboração de massa alimentícia. Primeiramente, foram produzidas farinhas de broto de alfafa e farinhas de subprodutos de brotos, utilizando como métodos de processo a secagem convencion
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 21/03/2019
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3. COMPOSIÇÃO E CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE MASSA ALIMENTÍCIA SECA INCORPORADA DE PERICARPO MICRONIZADO DE MILHO
RESUMO Massas alimentícias apresentam boa aceitação em todo o mundo, principalmente devido à sua versatilidade, baixo preço e facilidade de preparo, porém, não são nutricionalmente equilibradas fornecendo basicamente carboidratos. Assim sendo, o uso de ingredientes alternativos que reduzam as essas deficiências nutricionais, sem afetar, no entanto,
Rev. Caatinga. Publicado em: 2017-06
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4. Farinha de banana verde como ingrediente funcional em produtos alimentícios
RESUMO: Nos últimos anos, a banana verde tem despertado interesse do mercado consumidor, pois, além do aspecto nutricional, destaca-se a presença de compostos funcionais, em especial o amido resistente. Contudo, sua adstringência limita seu consumo e sua comercialização em forma de farinhas é a principal forma de consumo e utilização, como ingredien
Cienc. Rural. Publicado em: 2015-12
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5. Produção e caracterização de massas alimentícias a base de alimentos biofortificados: trigo, arroz polido e feijão carioca com casca
O presente trabalho teve como objetivo a produção de massas alimentícias de maior densidade nutricional, utilizando como base a mistura de três matérias-primas biofortificadas: arroz, feijão e trigo. Para a produção das massas, foi utilizado um delineamento experimental central composto rotacional a fim de avaliar o efeito da umidade e do percentual
Cienc. Rural. Publicado em: 19/06/2015
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6. Avaliação tecnológica e nutricional de massa alimentícia seca enriquecida com farinha de aveia e microalga Spirulina platensis
A farinha de trigo é a matéria-prima mais importante para a elaboração de massas alimentícias. O processo de produção de massas consiste na mistura de água e farinha, amassamento, extrusão e secagem. Aveia e microalga Spirulina platensis desempenham um papel fisiológico no crescimento e manutenção do organismo humano devido ao seu elevado valor n
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2014-12
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7. Avaliação do padrão estafilococos coagulase positiva estabelecido pela legislação brasileira para massas alimentícias
A multiplicacão de Staphylococcus aureus e a produção de enterotoxinas estafilocócicas dependem de fatores intrínsecos e da temperatura de armazenamento dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi discutir o padrão estafilococos coagulase positiva (ECP) para massas alimentícias, estabelecido pela RDC n.º 12 de 2001 da ANVISA, baseando-se nos resulta
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2013-12
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8. Massa alimentícia sem glúten com elevado teor proteico obtida por processo convencional
Indivíduos celíacos necessitam de dieta sem glúten como, por exemplo, massas alimentícias de arroz. No entanto, esse cereal apresenta o menor teor de proteínas, em relação aos demais cereais, e deficiência em características tecnológicas de cozimento e textura para as massas alimentícias. O objetivo deste trabalho foi desenvolver massa de farinha
Cienc. Rural. Publicado em: 2013-05
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9. Desenvolvimento de filmes biodegradáveis ativos e aplicação na conservação de massa alimentícia fresca / Development of active briodegradable films and application on conservation of fresh food pasta
O presente estudo teve por objetivo produzir e avaliar filmes biodegradáveis ativos, produzidos a partir de blendas de farinha de arroz, poli(adipato co-tereftalato de butileno) (PBAT), glicerol e sorbato de potássio, nas concentrações de 0%, 1%, 3% e 5%, e avaliar sua aplicação, como embalagem ativa em massa alimentícia fresca tipo lasanha. Os filmes
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 18/04/2012
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10. Desenvolvimento de filmes biodegradáveis ativos e aplicação na conservação de massa alimentícia fresca / Development of active briodegradable films and application on conservation of fresh food pasta
O presente estudo teve por objetivo produzir e avaliar filmes biodegradáveis ativos, produzidos a partir de blendas de farinha de arroz, poli(adipato co-tereftalato de butileno) (PBAT), glicerol e sorbato de potássio, nas concentrações de 0%, 1%, 3% e 5%, e avaliar sua aplicação, como embalagem ativa em massa alimentícia fresca tipo lasanha. Os filmes
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 18/04/2012
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11. Efeito da adição de fibras alimentares sobre a qualidade de massas de pizza pré-assadas / Effect of the addition of dietary fibers on the quality of pre-baked pizza doughs
Apesar de serem poucas as pesquisas sobre a qualidade e tecnologia associada a fabricacao de massas de pizza e existirem poucos indicadores de qualidade disponiveis na legislacao para este tipo de produto, alguns fenomenos podem ser explicados, por analogia, a fabricacao de pao, ja que os ingredientes basicos destes dois produtos sao praticamente os mesmos.
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 16/04/2012
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12. Propostas metodologicas para componentes em matrizes alimenticias, alimentos enriquecidos e contaminantes utilizando eletroforese capilar acoplada a espectrometria de massas e detecção UV/VIS / Methodological proposals for food matrix components, enriched foods and contaminants using capillary electrophoresis coupled to mass spectrometry and UV/Vis detection
O trabalho envolve o desenvolvimento de métodos para análise de alimentos visando a determinação de ácidos fenólicos em frutas, ácido fólico em farinhas enriquecidas e corantes Sudan em produtos de pimenta utilizando eletroforese capilar nos modos de detecção UV e MS. A separação de dez ácidos fenólicos (ácidos clorogênico, siríngico, p-cum�
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 20/12/2011