Massa Carnea
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1. Salames tipo Milano elaborados com fibras de subprodutos da produção de vinho tinto
Foram avaliados os efeitos da adição da farinha de subprodutos da produção de vinhos, em diferentes concentrações (1, 2 e 3%), na produção de salame tipo Milano. Os processos de fermentação e secagem foram acompanhados por análises físico-químicas (pH e atividade de água), químicas (acidez titulável, índice de peróxido, índice de TBARS e n
Cienc. Rural. Publicado em: 2014-07
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2. Alterações anatômicas e síntese de clorofila em orquídea propagada in vitro na presença de uréia
O ambiente assim como as condições de cultivo e tipo de nutrição podem influenciar na diferenciação celular, resultando em adaptações anatômicas e fisiológicas. O objetivo foi estudar características anatômicas e o teor de clorofila de L. purpurata "carnea" propagadas in vitro quando aplicado diferentes concentrações de uréia. Após 120 dias e
Acta Sci., Agron.. Publicado em: 2013-03
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3. DEGRADAÇÃO DE BIFENILOS POLICLORADOS (PCBs) POR MICRORGANISMO DE INTERESSE TECNOLÓGICO NA INDÚSTRIA CÁRNEA / DEGRADATION OF POLYCHLORINATED BIPHENYLS (PCBs) BY MICROORGANISM OF TECHNOLOGICAL INTEREST IN MEAT INDUSTRY
Due to the risk for human health associated to the presence of polychlorinated biphenyl (PCB) residues in foods, there is an interest in knowing the different factors that could reduce such contamination. Previous research has demonstrated that food processing modifies both qualitative and quantitatively, the organochlorine contamination, specially PCBs, of
Publicado em: 2005
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4. USO DE CULTURAS INICIADORAS PARA A ELABORAÇÃO DE UM EMBUTIDO À BASE DE CARNE DE PATO (Cairina moschata)
No Brasil, tanto a criação quanto a comercialização da carne de pato (Cairina moschata) ainda é incipiente, mas devido a sua rusticidade, fácil manejo, e carne apreciada no mercado, entende-se que a obtenção de produtos à base de carne de pato apresenta-se como uma alternativa rentável na indústria de alimentos. O uso de culturas iniciadoras na el
Food Science and Technology. Publicado em: 2001-12
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5. Estudo do efeito da adição de ions metalicos na gelatinização de concentrado proteico de soro e sua utilização em um sistema carneo
No processo de fabricação de queijos e caseinatos são obtidas grandes quantidades de soro, resíduo poluidor que, no Brasil, é praticamente todo descartado. Em vários países o soro já vem sendo utilizado como concentrados (CPS) isolados (IPS) e frações protéicas. As propriedades funcionais desses produtos de soro são bem conhecidas e entre elas de
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 13/07/1999