Macas Fuji E Gala Desidratadas
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1. Avaliação sensorial e determinação de vida-de-prateleira de maçãs desidratadas
O objetivo deste trabalho foi determinar a preferência sensorial e vida-de-prateleira de fatias de maçãs das cultivares Fuji e Gala desidratadas. A secagem foi feita à temperatura de 60 °C, com velocidade do ar no interior do secador de bandejas de 0,121 m/s. Para a realização do teste de preferência sensorial e aceitabilidade, mediante uso de uma es
Food Science and Technology. Publicado em: 2006-12