Macarrao Massa Fresca
Mostrando 1-3 de 3 artigos, teses e dissertações.
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1. Aplicação de farinha de casca de maracujá em massa alimentícia fresca
Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência da adição de farinha de casca de maracujá e um emulsificante (estearoil-2-lactil-lactato de sódio) nas características de massa alimentícia fresca. Para comparação, uma formulação padrão foi desenvolvida utilizando farinha de trigo, água e emulsificante. Um planejamento fatorial completo 2²
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2014-09
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2. Efeito da adição de CO2 nas características tecnológica e sensorial do macarrão massa fresca tipo talharim
O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o efeito da adição de CO2 sobre a qualidade do macarrão tipo massa fresca. Esse produto, por apresentar características desejadas pelo consumidor, como preparo rápido e sabor agradável, vem proporcionando uma aceitação cada vez maior. Além disso, o consumidor tem aumentado a procura por
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2004-08
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3. Efeito da adição de CO2 sobre o crescimento microbiano em macarrão tipo massa fresca
O presente trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o efeito da adição de CO2 sobre a qualidade do macarrão tipo massa fresca. O uso de atmosfera modificada no interior da embalagem, com concentrações mais elevadas de CO2, tem sido empregado comercialmente com a finalidade de inibir microrganismos, principalmente os aeróbios. Dessa forma, ne
Food Science and Technology. Publicado em: 2002-08