Lipid Oxidiation
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1. Efeitos físico-químicos da radiação gama no amendoim e a utilização da sua película como antioxidante natural / Physicochemical effects of gamma radiation in peanuts and the utilization of their peanut skins as natural antioxidant
O amendoim está entre os grãos oleaginosos mais populares do mundo, seu conteúdo em lipídeos é, em média, de 50%. Sua composição em ácidos graxos se caracteriza pela alta porcentagem de ácidos graxos insaturados. O amendoim é fonte dietética de tocoferol e polifenóis, antioxidantes benéficos à saúde humana. Entretanto, a presença de fungos p
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 08/02/2012