Industria De Alimentos
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13. Operations strategy and analysis of competitive criteria: a case study of a food business
Resumo Este trabalho tem como objetivo propor uma forma alternativa para acessar a informação da prioridade dos clientes em relação aos critérios competitivos que uma empresa da indústria de alimentos necessita considerar. A partir desta abordagem, é possível identificar um conjunto consistente de informações que auxilie no suporte do processo dec
Gest. Prod.. Publicado em: 22/08/2019
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14. Riscos microbiológicos de fórmulas para lactentes
Resumo O objetivo desse trabalho foi discorrer sobre os principais perigos biológicos encontrados em fórmulas infantis a partir dos relatos da literatura, especialmente de registros de surtos. Este estudo é de cunho exploratório por meio de revisão bibliográfica, sendo utilizados como fontes de dados sites de busca científica. Dentre os principais mic
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 13/06/2019
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15. Produção de ácido lático em meio à base de efluentes da indústria de alimentos por cultura láctea mista imobilizada
Resumo O ácido polilático (PLA), o mais conhecido bioplástico com potencial para ser o substituto dos polímeros derivados do petróleo, é produzido pela polimerização do ácido lático. A aplicação do ácido lático para a produção de ácido polilático tem levado a um aumento substancial no seu consumo. Entretanto, o custo da matéria-prima repre
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 20/05/2019
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16. Características e potencialidades dos frutos do Cerrado na indústria de alimentos
Resumo O Cerrado é o segundo maior bioma brasileiro e apresenta grande diversidade de frutos que possuem alto valor nutricional, sabor e aroma característicos, compostos bioativos com propriedades antioxidantes e apelo saudável. O mercado consumidor visa a produtos com apelo natural e funcional, e, pelo fato de haver grandes perdas pós-colheita dos fruto
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 16/05/2019
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17. Sanitizing cinnamaldehyde solutions against Pseudomonas aeruginosa biofilms formed on stainless steel surfaces
Resumo Pseudomonas aeruginosa é um patógeno oportunista capaz de formar biofilmes de grande relevância para a microbiologia médica e para a indústria de alimentos. Os constituintes do óleo essencial (OE) têm sido pesquisados como novas alternativas para o controle do biofilme. Neste estudo, o cinamaldeído mostrou-se eficaz como OE contra células pla
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 16/05/2019
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18. Implementation of lean manufacturing techniques in the bakery industry in Medellin
Resumo A indústria de panificação tem grande importância econômica e social na cidade de Medellín. A maioria das empresas é pequena, com altos níveis de informalidade, baixo valor agregado e produtividade. O Lean Manufacturing tornou-se um dos mais populares paradigmas de disposição de resíduos no setor industrial e de serviços, com grandes benef
Gest. Prod.. Publicado em: 09/05/2019
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19. Preservation and evaluation of spiced chayote juice using hurdle technology
Resumo Chuchu (Sechium edule) é uma trepadeira perene da família das Cucurbitaceae que está ignorada ou subutilizada como alimento ou como uma matéria-prima na indústria de alimentos, devido ao seu gosto brando. Este gosto brando pode ser superado fazendo misturas com um substrato apropriado, como caldo de cana e algum flavorizante natural. Contudo, est
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 02/05/2019
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20. Avaliação comparativa da pegada de carbono de margarina e manteiga produzidas no Sul do Brasil
RESUMO A avaliação de ciclo de vida (ACV) é uma técnica de estimativa de impactos ambientais, como emissão de gases de efeito estufa (CO2eq), para geração de produto ou realização de processo. O objetivo deste estudo foi estabelecer a pegada de carbono para a produção da margarina e da manteiga com uso das normas ISO e PAS aplicadas a uma empresa
Eng. Sanit. Ambient.. Publicado em: 25/04/2019
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21. Antioxidant and antibacterial activity and preliminary toxicity analysis of four varieties of avocado (Persea americana Mill.)
Resumo As atividades antioxidante e antibacteriana, e a toxicidade de produtos naturais podem mudar de acordo com a variedade vegetal, bem como a parte da planta que é analisada. Neste estudo, foram analisadas cascas, polpas e sementes de quatro variedades de abacate (Quintal, Fortuna, Margarida e Hass) no que tange às propriedades antioxidantes e antibac
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 01/04/2019
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22. Agronomic performance of Blackberry cultivars in Lapa-PR
Resumo Estudos fenológicos com cultivares de amoreira-preta e a caracterização física, química e sensorial dos seus frutos são necessários para a escolha da cultivar mais adaptada às condições locais e para a destinação correta das frutas. Assim, objetivou-se, com este trabalho, avaliar a fenologia de diferentes cultivares de amoreira-preta, bem
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 25/03/2019
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23. Metabolites of interest for food technology produced by microalgae from the Northeast Brazil
RESUMO Existe uma demanda por pesquisas prospectivas de microalgas isoladas da região Nordeste do Brasil que possam ser potencialmente importantes à indústria de alimentos. Nesta pesquisa foram avaliadas as características da cinética de crescimento sob condições controladas de cultivo (temperatura = 24 ± 1 ºC, iluminação 150 µmol fótons m-2 s-1
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 2019-03
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24. Antioxidant activity of essential oils from condiment plants and their effect on lactic cultures and pathogenic bacteria
RESUMO: A atividade conservante e antioxidante de óleos essenciais são importantes ferramentas para uso na indústria de alimentos e pesquisas são estimuladas na atualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar as propriedades antioxidantes e a atividade antimicrobiana de óleos essenciais de Syzygium aromaticum, Cymbopogon citratuse Lippia alba (LA) co
Cienc. Rural. Publicado em: 28/02/2019