Industria Alimentar
Mostrando 13-24 de 145 artigos, teses e dissertações.
-
13. Citotoxicidade de aromatizantes alimentares de Queijo e Queijo Cheddar sob meristemas de raízes de Allim cepa L
Resumo Apesar da grande importância para a indústria alimentícia, os aromatizantes, em geral, suscitam uma série de dúvidas quanto a sua citotoxicidade, mutagenicidade e carcinogenicidade, visto que, na literatura, poucos são os trabalhos encontrados avaliando a toxicidade, em nível sistêmico e celular, destes compostos químicos. Os meristemas de ra
Braz. J. Biol.. Publicado em: 08/03/2016
-
14. Composição fitoquímica e potencial antioxidante de hortaliças não convencionais
RESUMO: São denominadas hortaliças não convencionais as espécies vegetais presentes em determinadas localidades ou regiões, mas que aos poucos foram esquecidas e desvalorizadas. Em virtude das mudanças no comportamento alimentar, o consumo destas hortaliças foi reduzido causando perdas econômicas, sociais e culturais. O resgate deste consumo é de gr
Hortic. Bras.. Publicado em: 2015-12
-
15. Qualidade microbiológica e composição de farinhas de resíduos da produção de suco de frutas em diferentes granulometrias
Resumo Os resíduos gerados na indústria de sucos têm sido subaproveitados, desperdiçando um produto que pode apresentar potencial para ser incluído na alimentação humana. Assim, o objetivo do estudo foi realizar análise microbiológica e da composição nutricional das farinhas do resíduo de suco de uva, maçã, laranja e acerola, com diferentes gra
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2015-12
-
16. Produção de lipase extraída de resíduos aquosos: cinética da atividade enzimática
As lipases são um importante grupo de enzimas com diversas aplicações na indústria alimentar, química e farmacêutica, além de ter grande interesse para o tratamento de efluentes com alto teor de lipídios. Objetivou-se, neste trabalho, isolar, caracterizar e selecionar bactérias lipolíticas produtoras de lipase, a partir de efluentes residuais aquos
Ciênc. agrotec.. Publicado em: 2014-12
-
17. Alimentos inovadores: comportamentos neofóbicos e desafios para as indústrias do setor
Este artigo apresenta os resultados de um estudo exploratório que pretendeu analisar a atitude de 476 consumidores do município de Campo Grande quanto à sua percepção, motivação e tendência à neofobia alimentar quanto ao consumo de um produto alimentar inovador, o pão de queijo com cenoura desenvolvido pelo SENAI/MS. Para o tratamento dos dados, fo
Gest. Prod.. Publicado em: 2014-09
-
18. Níveis da bacitracina de zinco como melhorador do desempenho de frangos de corte
A utilização de antimicrobianos melhoradores de desempenho na criação de frangos de corte é uma prática comum na indústria avícola e, no Brasil, seu uso deve ser feito de acordo com os limites determinados pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA).Objetivou-se com o presente trabalho determinar o efeito da utilização da bacit
Cienc. Rural. Publicado em: 2014-06
-
19. Processamento hidrotérmico em escala industrial sobre parâmetros de qualidade em frações de aveia
A aveia destaca-se dentre os cereais por seu teor e qualidade proteica, alta porcentagem de lipídios distribuídos por todo o grão e predominância de ácidos graxos insaturados, além de possuir altos teores de fibra alimentar, minerais e antioxidantes, responsáveis pelos efeitos benéficos à saúde humana. Devido aos seus constituintes, a aveia apresen
Cienc. Rural. Publicado em: 2014-05
-
20. O pombo (Columba livia) como agente carreador de Salmonella spp. e as implicações em saúde pública
Os pombos domésticos e silvestres estão distribuídos por todo o mundo e carreiam micro-organismos patogênicos ao homem e a outros animais, podendo ser um dos responsáveis pela disseminação de Salmonella spp. Este patógeno gera grande preocupação para a economia mundial, uma vez que cria transtornos para a indústria avícola quando ocorre contamina
Arq. Inst. Biol.. Publicado em: 2014-04
-
21. Bebidas lácteas com soro de queijo e frutas
O soro do leite é um subproduto de relevância da indústria de queijos por ser produzido em grande volume e conter aproximadamente 55% dos nutrientes do leite. O seu aproveitamento industrial em produtos da alimentação humana ainda é considerado baixo, visto que a alta concentração de minerais proporciona uma baixa aceitação sensorial dos alimentos
Cienc. Rural. Publicado em: 2013-09
-
22. Percepção do consumidor frente aos riscos associados aos alimentos, sua segurança e rastreabilidade
Nas últimas décadas, tem-se observado um crescente interesse dos consumidores pelas questões relacionadas à segurança dos alimentos. Os governos têm sido pressionados a adotar medidas que assegurem a inocuidade dos alimentos e, consequentemente, legislações rigorosas quanto à contaminação dos alimentos por agentes físicos, químicos e microbioló
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2013-09
-
23. Ações de alimentação e nutrição e sua interface com segurança alimentar e nutricional: uma comparação entre Brasil e Portugal
Este trabalho se propõe a discutir comparativamente as ações de alimentação e nutrição que remetem ao tema da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) no Brasil e em Portugal, tendo em vista que diversos países têm estabelecido diretrizes para a garantia da alimentação adequada. Ambas as nações vivenciam situações de reduzida taxa de fecundida
Saude soc.. Publicado em: 2013-06
-
24. A precária subsistência nos lixões: um relato sobre insegurança alimentar e fome entre catadores de materiais recicláveis
OBJETIVO: Estimar a prevalência de insegurança alimentar e de fatores de vulnerabilidade social e de risco à saúde em catadores de materiais recicláveis que trabalham no lixão. MÉTODOS: Foi realizado um censo das famílias de catadores residentes em Brasília, Distrito Federal, em cinco quadras próximas ao lixão do Setor Complementar de Indústria e
Rev. Nutr.. Publicado em: 2013-06