Impregnacao A Vacuo
Mostrando 13-14 de 14 artigos, teses e dissertações.
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13. Efeito da impregnação a vácuo na transferência de massa durante o processo de salga de cortes de peito de frango
A impregnação a vácuo (IV) tem sido estudada como uma alternativa para reduzir o tempo dos processos de salga aplicados a diversos alimentos. Neste trabalho, foi investigada a influência da aplicação de vácuo no processo de salga de cortes de peito de frango. Os cortes foram submersos em soluções com diferentes concentrações de NaCl para a avalia�
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-06
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14. Salga de queijo tipo Minas por impregnação a vácuo
Estudou-se o uso da impregnação a vácuo (IV) para a salga de queijo tipo Minas, utilizando-se uma câmara hermética, na qual amostras de queijos (cilíndricos, com massa de 500g e dimensões de 120mm de raio por 60mm de altura) foram imersas em solução de salmoura com 22% em massa de NaCl. Os ensaios foram realizados após a etapa de enformagem e prens
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-09