Gorduras Plasticas
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1. Formulação de gorduras zero trans para recheio de biscoitos utilizando redes neurais / Formulation of zero trans fats for biscuit fillings using neural networks
O desafio das indústrias de alimentos na substituição da gordura trans em diversos produtos consiste no desenvolvimento de formulações que apresentem funcionalidade equivalente e viabilidade econômica. A interesterificação química tem-se mostrado a principal alternativa para a obtenção de gorduras plásticas zero ou low trans. Apesar da evolução
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 23/02/2011
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2. Obtenção de gorduras zero trans por interesterificação quimica e caracterização para aplicação em alimentos / Obtaining zero trans fats by chemical interesterification and characterization for food applications
Chemical interesterification has been used as the main alternative for obtaining zero trans plastic fats. In particular, interesterification of liquid oils with fully hydrogenated oils (or hardfats) is the most versatile way for producing zero trans fats, yielding fat bases with different properties for food applications. In this work, blends of soybean oil
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 03/08/2009
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3. Fracionamento a seco da gordura de frango em escala piloto
O consumo mundial de carne de frango foi de 57,8 milhões de toneladas em 2006, segundo estimativas do United States Department of Agriculture (USDA). A gordura abdominal de frango corresponde a aproximadamente 2 a 2,5% do peso da carcaça. Os objetivos deste trabalho foram fracionar esta gordura e caracterizar as frações obtidas através da análise térm
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. Publicado em: 2007-09
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4. FOOD SECURITY IN CHITOSANÂS PAPAYA AND PINEAPPLE FIBRES ASSESSMENT / AVALIAÃÃO DA SEGURANÃA ALIMENTAR NA PRODUÃÃO DE QUITOSANA COM FIBRAS DE MAMÃO E ABACAXI
A quitosana à um polÃmero de alta massa molar, sendo obtida a partir da desacetilaÃÃo parcial da quitina proveniente do exoesqueleto de alguns crustÃceos. Possui caracterÃsticas como absorÃÃo de gorduras, nÃo-toxicidade, capacidade de formar filmes resistentes, biodegradabilidade, atividades antimicrobiana e cicatrizante; que permitem que essa subst
Publicado em: 2006
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5. Consistência da gordura abdominal de frango, de suas estearinas e de suas misturas binárias com toucinho
A consistência é uma das propriedades físicas mais importantes das gorduras, pois se encontra diretamente associada às suas diversas aplicações. Esta propriedade pode ser considerada como um aspecto funcional relevante das gorduras plásticas, que são misturas de cristais de gordura sólida e óleo líquido. Os cristais de gordura formam uma rede trid
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. Publicado em: 2002-03