Gastronomia
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25. Parâmetros de referência na prestação de serviços de atendimento no setor da restauração
A presente pesquisa busca identificar quais os parâmetros de referência na prestação de serviços de atendimento no setor da restauração, identificando quais os aspectos que contribuem para a compreensão dos problemas relacionados ao atendimento das necessidades do cliente no setor da restauração, e, para isto, conduziu-se um estudo qualitativo e qu
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 13/08/2012
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26. Aproveitamento gastronômico de pescados oceânicos de ocorrência local em cardápios de restaurantes no litoral de Santa Catarina
Santa Catarina is one of the Brazilian states with high fish production. There are 139 cataloged fish species caught off the coast by the artisanal and industrial fisheries. The fish species most frequently caught are sardine (Sardinella brasiliensis), skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) and whitemouth croaker (Micropogonias furnieri). This study analyzes the
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 18/04/2012
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27. O típico e o temático: estudo da caracterização como fator de atratividade em um restaurante de Balneário Camboriú - SC
Com a globalização, a autenticidade da gastronomia aliada ao turismo vem sendo discutida mundialmente. Neste contexto destacam-se os restaurantes caracterizados como típicos e temáticos, responsáveis por atrair um grande público, ao propiciarem diferentes experiências de consumo e ambiência. Atualmente a teoria existente no segmento destes restaurant
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 05/03/2012
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28. A cultura na ponta do garfo: estética e hábitos alimentares na cidade de São Paulo - 1890/1920
Este artigo trata de algumas mudanças nos hábitos alimentares na cidade de São Paulo entre o final do século XIX e o começo do século XX. Novos restaurantes, cafés e padarias foram criados juntamente com novas exigências de higiene na produção e na venda de alimentos. Ao mesmo tempo, os costumes à mesa foram modificados de acordo com as diferença
Cad. Pagu. Publicado em: 2012-12
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29. Caracterização molecular de variedades crioulas de abóboras com marcadores microssatélites
Dentre as cinco espécies de abóboras domesticadas, Cucurbita pepo apresenta a maior variabilidade para características de fruto, como cor, formato e tamanho. O Banco Ativo de Germoplasma de Cucurbitáceas da Embrapa Clima Temperado conta com 61 acessos desta espécie, todos estes, variedades crioulas cultivadas no sul do Brasil. Estas variedades crioulas
Hortic. Bras.. Publicado em: 2012-09
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30. Aceitabilidade e qualidade físico-química de paçocas elaboradas com amêndoa de baru
O baru (Dipteryx alata Vog.), fruto típico do Cerrado, é utilizado na produção de barras de cereais, biscoitos, licores e outros pratos típicos da gastronomia regional goiana. O presente estudo objetivou avaliar as características físicas, químicas e a aceitabilidade de paçocas elaboradas com amêndoas de baru. A paçoca controle foi processada com
Pesquisa Agropecuária Tropical. Publicado em: 2012-06
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31. O mercado da restauração na Avenida Atlântica do Balneário Camboriú (SC): relação entre o desempenho profissional e as bases da culinária clássica trabalhadas no curso de cozinheiro chef internacional e pâtissier da Univali
A presente pesquisa busca identificar a importância dos fundamentos básicos das técnicas e das habilidades clássicas da culinária na produção de alimentos em restaurantes comerciais. O estudo busca demonstrar a relação entre a formação obtida no Curso de Cozinheiro Chef Internacional e Pâtissier da UNIVALI e o desempenho profissional, evidenciand
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 29/08/2011
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32. IDENTIDADE GASTRONÔMICA ALEMÃ EM ÁGUAS MORNAS (SC): um estudo para o fortalecimento do turismo de base local
Em Santa Catarina, o município de Águas Mornas possui noventa e três por cento (93%) de sua população formada por descendentes de alemães. Os primeiros imigrantes trouxeram consigo suas tradições culturais com enfoques patrimoniais diversos. As tradições gastronômicas e hábitos alimentares estão elencados como parte desse patrimônio, embora ada
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 08/08/2011
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33. Conceptualização de "serra gaúcha" no discurso turístico publicitário
A Serra Gaúcha é considerada uma área densa de vocações turística, histórico-cultural, enogastronômica e industrial. Entendendo Serra Gaúcha‟ como demarcação de determinados setores regionais, parte-se do princípio de que se constitua, segundo processos de conceptualização, como uma categoria conceitual. Assim, com o aparato da Linguísti
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 05/08/2011
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34. Encanto de Natal de Ana Rech
Esta pesquisa teve como objetivo principal analisar o Encanto de Natal de Ana Rech, evento que acontece em Caxias do Sul, no Estado do Rio Grande do Sul, na Região administrativa de Ana Rech, desde 1990. Em 2009 foi realizada a 19 edição desse evento. O Encanto de Natal de Ana Rech consiste em uma exposição de presépios construídos pelos moradores da
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 20/06/2011
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35. A gastronomia paulistana: o local e o global no mesmo prato / São Paulo´s gastronomy: local and global in the same place
O presente trabalho aborda questões relativas à pluralidade e ao dinamismo da mesa paulistana, explorando a comida para além de sua característica nutricional, em seus aspectos sócio-cultural e econômico. Para tanto, considera as condicionantes que levam a essa diversidade que caracteriza a gastronomia paulistana, como o passado colonial e os intensos
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 19/04/2011
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36. Aprendizagens, orientação por erros e perfil do empreendedor: Um estudo em empreendedores de PME de Gastronomia de Fortaleza-CE. / Learning, guidance errors and profile of the entrepreneur: A study of entrepreneurs in SMEs Gastronomy Fortaleza-CE.
This study sought to find out about what entrepreneurs of small and medium business assets of cuisine (restaurants) have learned from their experiences and their mistakes. Starting from point which is not given due importance to "walk" the entrepreneur, but their products (projects) and that their "success", watched by a profile of entrepreneur, this which g
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 01/04/2011