Fungos Comestiveis
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13. Teor de folatos em cogumelos comestíveis comercializados na cidade de Campinas, São Paulo, Brasil
O teor de folatos nas principais espécies de cogumelos cultivados no Brasil foi avaliado neste trabalho. As espécies analisadas foram Agaricus bisporus (champignon de Paris), Lentinula edodes (shiitake) e Pleorotus ostreatus (shimeji). Foram determinadas as cinco principais formas de folatos presentes em alimentos: tetrahidro ácido fólico (THAF), 10-meti
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-06
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14. Valor nutricional de cogumelos comestíveis
O objetivo desse trabalho foi avaliar e comparar a composição centesimal, teor de ácido ascórbico, fibra alimentar e fósforo dos cogumelos mais cultivados no Brasil (Agaricus bisporus, Lentinula edodes e Pleorotus spp.). Cinco amostras de diferentes lotes e marcas, de cada espécie de cogumelo, foram analisadas segundo os métodos descritos pela "Associ
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-03
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15. Qualidade de alho (Allium sativum) minimamente processado envolvido com revestimento comestível antimicrobiano
Alho minimamente processado apresenta uma curta vida de prateleira devido, principalmente, a crescimento de fungos. A retirada da casca que protege o produto das influências externas é um dos fatores que contribui para a deterioração do produto. Neste estudo, foram avaliados os efeitos de revestimentos comestíveis antimicrobianos a base de amido de mand
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-03
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16. Aspectos farmacológicos e nutricionais do fungo Agaricus sylvaticus no tumor sólido de Walker 256
INTRODUÇÃO: O câncer é considerado a segunda principal causa de morte em vários países do mundo apesar dos avanços da terapêutica. Em países Orientais cogumelos comestíveis especialmente os da família Agaricaceae fazem parte da medicina tradicional e são extensamente utilizados no tratamento do câncer devido às suas propriedades nutricionais qu
Publicado em: 2007
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17. Aplicação de ozônio e de revestimentos comestíveis em morangos (Fragaria ananassa Duch.) minimamente processados / Application of ozone and edible coatings in strawberries (Fragaria ananassa Duch.) minimally processed
A cultura do morango (Fragaria ananassa Duch.) é importante econômica e socialmente no Estado de Minas Gerais e o pseudofruto é muito perecível. O processamento mínimo do morango é uma alternativa para a comercialização, porém, a lavagem e sanitização por via úmida favorecem o crescimento fúngico. A sanitização com ozônio gasoso e a aplicaç�
Publicado em: 2006
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18. Produção de biomassa fúngica da linhagem PS-2001 de Pleurotus sajor-caju (Fr.) Singer em cultura submersa
Neste trabalho, formularam-se diferentes meios de cultivo para a produção econômica de biomassa de Pleurotus sajor-caju PS-2001 em processo submerso, visando o emprego do micélio na alimentação humana. Foram testadas glicose, frutose e sacarose como fontes de carbono, assim como diferentes concentrações de glicose, óleo de soja, solução de sais, e
Publicado em: 2006
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19. Biodegradação fungica de residuos agroindustriais para a produção de biomassa microbiana, enzimas ligninoceluloliticas e redução de fitatos
Os fungos da podridão branca, pertencentes às espécies formadoras de cogumelos comestíveis, Pleurotus sajor-caju (020) e Lentinus edodes (Shiitake MP 310 USA), foram cultivados sobre os resíduos lignocelulósicos bagaço de cana de açúcar, casca de arroz, farelo de arroz e farelo de trigo através dos métodos de fermentação semi-sólida e submersa.
Publicado em: 2001