Fritura
Mostrando 1-12 de 171 artigos, teses e dissertações.
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1. ‘BRS F183’ (Potira): A dual purpose potato cultivar, with high yield potential and excellent French fry quality
RESUMO ‘BRS F183’ (Potira) é uma cultivar de batata de maturidade tardia e película vermelha, adequada ao processamento de palitos pré-fritos, devido ao alto teor de matéria seca dos tubérculos de formato ovalado longo, tamanho grande, polpa amarela clara e coloração clara de fritura. Também é indicada para o mercado fresco devido a seus tubérc
Horticultura Brasileira. Publicado em: 2022
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2. [Óleo residual de fritura em dietas para ovinos: consumo e digestibilidade]
RESUMO Objetivou-se, com o estudo, avaliar os efeitos do óleo residual de fritura, em dietas para ovinos, sob o consumo, a digestibilidade e o balanço de nitrogênio. Foram utilizados 20 cordeiros Santa Inês, com idade de 95 ± 10 dias e peso corporal de 19,29 ± 3,17kg, em delineamento inteiramente ao acaso. As dietas continham óleo de fritura nas conce
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2021-05
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3. Seleção de clones chilenos de batata para rendimento de tubérculos, qualidade de fritura, vigor e ciclo vegetativo
RESUMO O objetivo do presente trabalho foi verificar o potencial produtivo, a qualidade de fritura, vigor de planta e ciclo vegetativo de clones chilenos de batata, visando identificar aqueles com potencial para se tornarem novas cultivares ou serem utilizados em cruzamentos. Os experimentos foram realizados em Pelotas-RS e Canoinhas-SC, Brasil, na primavera
Hortic. Bras.. Publicado em: 2020-04
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4. Técnicas de preparo de carne: resultados da pesquisa de base populacional ISACamp
Resumo O objetivo deste artigo é identificar as técnicas de preparo utilizadas em carnes, segundo variáveis sociodemográficas e de comportamentos relacionados à saúde. Trata-se de estudo transversal de base populacional que utilizou um Recordatório de 24 horas para identificar as técnicas de preparo de carnes. Foram analisados 3.376 recordatórios. A
Ciênc. saúde coletiva. Publicado em: 2020-04
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5. Compostos bioativos, qualidade industrial e rendimento de clones de batata de polpa colorida
RESUMO Batatas com polpa colorida contêm elevadas concentrações de fitoquímicos, tais como ácidos fenólicos, antocianinas e carotenoides, que apresentam efeitos terapêuticos e promotores da saúde humana. O objetivo deste estudo foi avaliar a concentração de compostos bioativos, e caracteres de qualidade industrial e de rendimento de tubérculos de
Hortic. Bras.. Publicado em: 2020-04
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6. Selection of Canadian potato clones for agronomic and frying quality traits
RESUMO A demanda por cultivares adequadas ao processamento industrial, principalmente na forma de palitos pré-fritos congelados, é crescente no Brasil. Sabe-se que a expertise canadense em relação ao desenvolvimento de cultivares com características de processamento é alta. No entanto, as condições de cultivo no Canadá são bastante diferentes das o
Hortic. Bras.. Publicado em: 09/12/2019
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7. Yield, frying quality, plant vigor, and maturity of potato clones
RESUMO O objetivo com o presente trabalho foi avaliar caracteres de rendimento de tubérculos, de qualidade de fritura, vigor de planta e ciclo vegetativo de clones de batata cultivados a partir de minitubérculos, e a correlação entre essas características. Foram avaliados oito clones avançados em fase de desenvolvimento pelo programa de melhoramento da
Hortic. Bras.. Publicado em: 15/04/2019
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8. Influence of intervention on the menu's nutritional and sensory qualities and on the food waste of children's education center
Resumo O objetivo do estudo foi avaliar a influência de uma intervenção na qualidade dos cardápios e no desperdício de alimentos em um Centro de Educação Infantil. Trata-se de um estudo quase-experimental que utilizou o método de Avaliação Qualitativa de Preparações de Cardápios e avaliou quantidades de resto-ingestão e sobra limpa. A interven�
Ciênc. saúde coletiva. Publicado em: 2019-02
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9. Avaliação do tratamento térmico no catalisador magnético Ni0,5Zn0,5Fe2O4 e sua atividade catalítica na produção de biodiesel por transesterificação e esterificação simultânea do óleo de fritura
Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do tratamento térmico na síntese do catalisador Ni0,5Zn0,5Fe2O4 e o desempenho catalítico em reações de transesterificação e esterificação simultânea (TES) do óleo de fritura. Os catalisadores foram sintetizados por reação de combustão sem e com tratamento térmico sequencial a 800 °C com t
Cerâmica. Publicado em: 2019-01
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10. Seleção de clones de batata para rendimento de tubérculos, ciclo vegetativo e qualidade de fritura
RESUMO A obtenção de cultivares nacionais de batata adaptadas a diferentes condições de cultivo, sistemas e regiões do Brasil é muito importante para aumentar a competitividade da cadeia brasileira da batata. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi verificar o desempenho de clones de batata para caracteres de rendimento de tubérculos, ciclo veget
Hortic. Bras.. Publicado em: 2018-06
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11. Resposta de cultivares de batata a níveis crescentes de NPK
RESUMO A cultura da batata apresenta capacidade de resposta à adubação mais elevada que a de outras culturas. No entanto o uso exagerado de fertilizantes pode resultar no aumento do custo de produção e promover o desequilíbrio nutricional da planta, além da contaminação do ambiente. Desta forma, objetivou-se avaliar a resposta de cultivares de batat
Rev. Ceres. Publicado em: 2017-10
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12. Presença de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos em produtos alimentícios e a sua relação com o método de cocção e a natureza do alimento
Resumo Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos (HPA) podem estar associados à carcinogênese em humanos. Tais compostos penetram no organismo pelo trato gastrointestinal, o que faz da dieta uma importante via de contaminação. O objetivo desta revisão é analisar a relação entre a formação/ingestão desses compostos e a alimentação. Foi encontrada
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 17/08/2017