Flocos De Centeio
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1. Produção e ação de um pool enzimático de Aspergillus phoenicis com fontes de carbono diferentes
Aspergillus phoenicis é um fungo termotolerante interessante, uma vez que pode sintetizar enzimas com diversas aplicações em indústrias alimentícias em função de seu grande potencial de hidrólise. Neste trabalho, verificou-se que esse fungo produziu níveis enzimáticos elevados, quando o mesmo foi cultivado em meio de cultura de baixo custo, constit
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 06/09/2012
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2. Avaliação da presença de ocratoxina A em alguns alimentos e bebidas nacionais. / Evaluation of the presence of ochratoxin A in some brasilian food and beverages.
A ocratoxina A é um composto nefrotóxico, teratogênico e imunotóxico produzido por espécies de Aspergillus e Penicillium. Foi demonstrado ser carcinogênico para ratos e é possivelmente carcinogênico para humanos. Tem sido encontrada nos mais diversos tipos de alimentos como cereais, alimentos de origem animal, cerveja, vinho, suco de uva e café. O B
Publicado em: 2005