Flavour
Mostrando 1-12 de 88 artigos, teses e dissertações.
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1. TASTY ROADS TO FLAVOUR
Abstract The goal of this brief note is to offer a generalisation of Gómez-Torrente argumentative strategy against perspectivism, which he has developed as a defence of color realism in (2016) and (2019) and then apply it to evaluative language. In particular, I want to defend the thesis that at least some aesthetic predicates can have non-evaluative refere
Manuscrito. Publicado em: 2020-12
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2. O papel da estrutura etária na análise da mortalidade por Covid-19
Abstract The aim of this work was to determine the sensory quality (flavour, odour, tenderness, juiciness and overall acceptability) and physicochemical characteristics of meat from Santa Inês lambs fed with diets containing guava agroindustrial by-product (GAB). Was used samples of the longissimus lumborum of 40 entire males with an average slaughter weigh
Ciênc. saúde coletiva. Publicado em: 2020-09
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3. Sensory quality of meat from Santa Inês lambs fed with guava (Psidium guajava L.) agroindustrial by-product
Abstract The aim of this work was to determine the sensory quality (flavour, odour, tenderness, juiciness and overall acceptability) and physicochemical characteristics of meat from Santa Inês lambs fed with diets containing guava agroindustrial by-product (GAB). Was used samples of the longissimus lumborum of 40 entire males with an average slaughter weigh
Food Sci. Technol. Publicado em: 2020-09
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4. Sensory quality of meat from Santa Inês lambs fed with guava (Psidium guajava L.) agroindustrial by-product
Abstract The aim of this work was to determine the sensory quality (flavour, odour, tenderness, juiciness and overall acceptability) and physicochemical characteristics of meat from Santa Inês lambs fed with diets containing guava agroindustrial by-product (GAB). Was used samples of the longissimus lumborum of 40 entire males with an average slaughter weigh
Food Sci. Technol. Publicado em: 20/12/2019
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5. LIPASE - CATALYZED FORMATION OF PENTYL NONANOATE USING SCREENED IMMOBILIZED LIPASE FROM Rhizomucor meihei
Abstract Bio-catalysis has attracted the special attention of industrial flavour producers in the production of valuable ester compounds. In this study, the synthesis of pentyl nonanoate ester (a short chain ester with fruity aroma) was carried out with a commercial immobilized lipase from Rhizomucor meihei Lipozyme (RMIM) as biocatalyst in the esterificatio
Braz. J. Chem. Eng.. Publicado em: 09/12/2019
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6. Ambivalences du risque
Resumo O objetivo deste artigo é resgatar a ambivalência e a complexidade da noção de risco. A existência individual oscila entre vulnerabilidade e segurança, risco e prudência. Como a existência nunca é dada de antemão, o gosto pela vida a acompanha e evoca o sabor de todas as coisas. Não assumir um risco não é menos um risco, o do esclerosamen
Sociologias. Publicado em: 09/12/2019
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7. Características físico-químicas de sucos integrais elaborados a partir de uvas da espécie Vitis rotundifolia
Resumo Objetivou-se com este trabalho avaliar o perfil físico-químico de sucos elaborados com uvas das variedades Vitis rotundifolia Regale, Noble, Summit e Carlos. O trabalho foi realizado na Epagri-Videira/SC, nas safras 2016, 2017 e 2018. O delineamento experimental utilizado foi um fatorial duplo (variedade × safra), de forma inteiramente casualizada
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 14/11/2019
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8. Sensory and chemical evaluation of tea brews prepared with the assistance of ultrasound
RESUMO: O objetivo do estudo foi verificar a atividade sensorial e fitoquímica (polifenóis, flavonóides e cafeína) de infusões de chá preto e verde empregando o ultrassom. As infusões produzidas com a aplicação de sonicação por 2 e 1 minutos foram as mais preferidas pela equipe de avaliação sensorial. A avaliação das infusões em termos de de
Cienc. Rural. Publicado em: 07/10/2019
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9. Effect of storage on the bioactive compounds, nutritional composition and sensory acceptability of pitanga jams
Abstract Conventional and diet pitanga jams were prepared to assess the stability of bioactive compounds over 320 days of storage. The diet jam exhibited a higher nutritional value and bioactive compound content than the conventional jam. None of the tested jam formulations exhibited major changes in physical and nutritional characteristics during storage. H
Food Sci. Technol. Publicado em: 30/09/2019
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10. Camu-camu harvested with reddish-green peel preserves its physicochemical characteristics and antioxidant compounds during cold storage
Resumo Camu-camu (Myrciaria dubia), uma fruta nativa da Amazônia brasileira, é considerada uma fonte de compostos antioxidantes. Devido à sua elevada perecibilidade, são necessários estudos em pós-colheita para aumentar a sua vida útil. O objetivo deste estudo foi avaliar o ponto de colheita do camu-camu na conservação de suas características físi
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 04/07/2019
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11. Addition of powdered shrimp in the formulation of snacks
RESUMO O objetivo desse estudo foi avaliar a aceitabilidade de snacks de milho, contendo diferentes concentrações de camarão em pó. Foram elaboradas cinco formulações de snacks sendo: controle (sem camarão em pó), F1, F2, F3 e F4, adicionadas de camarão em pó a 2%, 4%, 8% e 16%, respectivamente. As matérias-primas foram submetidas ao processo de e
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 04/07/2019
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12. Características e potencialidades dos frutos do Cerrado na indústria de alimentos
Resumo O Cerrado é o segundo maior bioma brasileiro e apresenta grande diversidade de frutos que possuem alto valor nutricional, sabor e aroma característicos, compostos bioativos com propriedades antioxidantes e apelo saudável. O mercado consumidor visa a produtos com apelo natural e funcional, e, pelo fato de haver grandes perdas pós-colheita dos fruto
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 16/05/2019