Fermentaaao Espontanea
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1. Chemical, physical-chemical and sensory characteristics of fermented alcoholic beverage from lychee (Litchi chinensis Sonn) / CaracterÃsticas quÃmicas, fÃsico-quimicas e sensoriais de bebidas fermentadas de lichia (Litchi chinensis Sonn)
The lychee (Litchi chinensis Sonn) is a fruit that has a high nutritional value, but due to their perishable nature and seasonality of production, the excess must be processed quickly to avoid losses. Thus, as an alternative to prevent waste arising from the low shelf-life of this fruit, and add value to it, we studied the preparation of fermented beverage o
Publicado em: 2009
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2. FermentaÃÃo espontÃnea e inoculada com Saccharomyces cerevisiae UFLA CA 1162 da polpa de gabiroba para elaboraÃÃo de bebida fermentada / Spontaneous and inoculated fermentation with Saccharomyces cerevisiae UFLA CA 1162 in gabiroba pulp for elaboration of fermented beverage.
A utilizaÃÃo de frutas para elaboraÃÃo de bebidas fermentadas constitui nova alternativa para reduÃÃo de perdas pÃs-colheita e, no caso de frutas pouco exploradas como a gabiroba, nova forma de exploraÃÃo econÃmica sustentÃvel do ambiente tal como o bioma cerrado. Outro benefÃcio advindo do uso de frutas na produÃÃo de bebida fermentada à a po
Publicado em: 2008