Feijao Aspectos Nutricionais Teses
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1. Extração protéica e obtenção de hidrolisados protéicos de feijão com baixo teor de fenilalanina
Considerando a importância do feijão na dieta do brasileiro e seu elevado teor protéico, este trabalho teve o objetivo de promover a extração e a hidrólise das proteínas do feijão, e posterior remoção da fenilalanina (Phe), etapas do processo de desenvolvimento de um feijão contendo baixo teor de Phe para ser utilizado na dieta de fenilcetonúrico
Publicado em: 2008