Farinha Desengordurada De Gergelim
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1. Qualidade física, química e sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com a substituição parcial da farinha de trigo por farinha desengordurada de gergelim
Os objetivos deste trabalho foram o desenvolvimento e a avaliação sensorial e físico-química de biscoitos tipo cookies com farinha desengordurada de gergelim (FDG), que é um subproduto da extração de óleo de gergelim. A partir de uma formulação padrão (F0), foram feitas substituições da farinha de trigo por FDG nos níveis de 10 % (F1), 20 % (F2
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 25/06/2013
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2. Eficiencia da farinha desengordurada de gergelim como complemento proteico da farinha extrudada de caupi.
O objetivo deste trabalho foi promover uma avaliacao nutricional da mistura proteica desengordurada, obtida do gergelim (Sesamum indicum L.), com a farinha extrudada do caupi (Vigna unguiculata L. Walp), utilizando-se metodos fisicos, bioquimicos, nutricionais e sensoriais. Usando-se semente integral do gergelim, com 54,08% de oleo e 21,83% de proteina, obte
Pesquisa Agropecuaria Brasileira. Publicado em: 2011
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3. Obtenção e avaliação das características funcionais de farinhas extrudadas à base de arroz, soja e gergelim.
2010
INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON FOOD EXTRUSION. Publicado em: 2011
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4. Obtenção e caracterização físico-química de extrudados expandidos a base de arroz, soja e gergelim.
2010
INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON FOOD EXTRUSION. Publicado em: 2011
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5. Elaboração de produtos de milho enriquecidos com grãos e torta semi-desengordurada de gergelim por extrusão termoplástica. / Elaboration of enriched corn products with sesame seeds and semi-defatted sesame cake by thermoplastic extrusion.
Vem crescendo a busca por alimentos mais nutritivos de baixo custo e que sejam atraentes ao consumo. Os grãos de gergelim têm grande contribuição na alimentação humana, pois possui elevado teor de proteínas (18,8%), óleos (47,5%), fibras (18,1%) e minerais entre os quais o cálcio se destaca (1,1%). É de fácil cultivo e pode ser considerada de gran
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 26/02/2010
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6. Efeito do uso da farinha desengordurada do Sesamum indicum L nos níveis glicêmicos em diabéticas tipo 2
Existe um incremento nas pesquisas de plantas e grãos com atividades hipoglicemiantes para prevenção e terapêutica do Diabetes Mellitus, que aumenta em grandes proporções mundialmente. Este estudo avalia o efeito do uso da farinha desengordurada do Sesamum indicum L. nos níveis glicêmicos de diabéticas tipo II submetidas a tratamento dietoterápico.
Revista Brasileira de Farmacognosia. Publicado em: 2008-03