Farinha De Batata Doce Biofortificada
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1. Estabilidade de farinha de batata-doce biofortificada
A farinha de batata-doce, quando elaborada a partir de raízes com alto teor de β-caroteno, é fonte de pró-vitamina A, que apresenta efeitos benéficos na saúde humana. Visando contribuir com o suprimento de vitamina A na alimentação de populações carentes, a EMBRAPA tem selecionado e melhorado culturas via biofortificação, como da batata-doce, e p
Brazilian Journal of Food Technology. Publicado em: 2012-03