Estocagem Em Gelo
Mostrando 13-17 de 17 artigos, teses e dissertações.
-
13. Alterações bioquímicas post-mortem de matrinxã Brycon cephalus (Günther, 1869) procedente da piscicultura, mantido em gelo
No presente trabalho, foram estudadas as alterações bioquímicas post-mortem que ocorreram em matrinxã Brycon cephalus (Günther, 1869) procedente da piscicultura e mantido em gelo em Manaus - AM. Foi determinado o tempo de estocagem em gelo por meio das avaliações sensoriais físicas e gustativas, das análises de pH, Nitrogênio das Bases Voláteis To
Food Science and Technology. Publicado em: 2004-12
-
14. Alterações na qualidade do camarão de água doce Macrobrachium rosenbergii durante estocagem em gelo
Sendo escassos os estudos sobre a conservação pós-captura do Macrobrachium rosenbergii e insuficientes os conhecimentos existentes, este trabalho teve como objetivo avaliar alterações na sua qualidade quando armazenado inteiro, em gelo, durante 10 dias. Foram comparadas duas condições de armazenamento: com e sem contato direto com o gelo. Em ambos os
Food Science and Technology. Publicado em: 2004-09
-
15. Tratamentos de pré-resfriamento e resfriamento sobre a qualidade de carne de peito de frango
O total de 402 frangos foi processado em abatedouro comercial e submetido a seis tratamentos de resfriamento. Inicialmente as carcaças foram pré-resfriadas (PR) por imersão em água e gelo, seguido de resfriamento (R) a -35°C e estocagem a 4°C por 20 horas. Os tratamentos foram: a (0°C/30min, -35°C/3h e 15min), b (10°C/30min, 0°C/30min, -35°C/2h e
Food Science and Technology. Publicado em: 2004-06
-
16. Carne suina reestruturada pre-cozida e congelada : efeito dos metodos de congelamento, redução de gordura e substituição de pernil por paleta suina
Realizou-se três experimentos objetivando: (1) estudar os efeitos da substituição parcial de gordura por água, com utilização de 0,6% de uma mistura comercial (BEKAPLUS C4@) de carragena com tripolifosfato de sódio, em partes iguais, para reter a água; (2) avaliar a possibilidade de substituir, parcial ou totalmente, a carne de pernil por carne de pa
Publicado em: 1986
-
17. Modifications chemical, biochemical and sensory s hybrid of tilapia stored in ice / Modificações quimicas, bioquimicas e sensoriais do hibrido de tilapia estocado em gelo
O presente trabalho teve como objetivo estudar a conservação do híbrido de tilápia estocado em gelo, sob o aspecto químibo, bioquímico e sensorial.A composição centesimal foi determinada em três diferentes épocas do ano, não apresentando variação sazonal. A tilápia foi classificada como pescado de alto teor protéico e o baixo teor de gordura.
Publicado em: 1984