Drink Sensory Analysis
Mostrando 13-18 de 18 artigos, teses e dissertações.
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13. Identificação de riscos e perigos no processo de torra e moagem de café visando a obtenção de produtos seguros e de qualidade
Brazil is the leading world producer of coffee. Meanwhile have your product devalued, compared to some competitors, due to the demanding consumer market, concerned with criteria that can evaluate not only the overall quality of roasted coffee and roasted and ground as well as aspects related to health, hygiene, the existence of fraud and sensory quality of t
Publicado em: 2008
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14. Polyphenol in grape juices : stability during processing and storage / Polifenois em suco de uva : investigaçao sobre a estabilidade durante o processo e armazenamento
Epidemiological studies have demonstrated that polyphenol-rich foods and beverages exert beneficial physiological effects. Grape juices are relevant sources of flavonoids, particularly flavan-3-ols, mostly in the monomeric forms of catechins [(+)-catechin and (-)-epicatechin]. The objectives of this work were to characterize and quantify phenols (TP), catech
Publicado em: 2007
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15. Residual mucilage in peeled coffee cherry and its effects on the quality of the drink and on the production on special coffee / Mucilagem residual em cafe cereja descascado e seus efeitos na qualidade da bebida e na produção de cafes especiais
A crescente demanda por cafés de maior qualidade e menos contaminante como o café cereja descascado, aliada às escassas informações sobre este produto tipicamente brasileiro e a necessidade de melhorar sua secagem mecânica motivaram este trabalho que teve o objetivo de avaliar os efeitos de diferentes conteúdos de mucilagem residual no café cereja de
Publicado em: 2007
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16. Desempenho de crianças em testes sensoriais discriminativos e afetivos com escalas hibridas ilustradas. / The performance of children in discriminative and affective sensory tests with illustrated hybrid scales.
In both developed and emerging countries, children represent a significant part of the consumer market, a market which, due to globalization, has become extremely competitive and avid for novelties. As the number of products destined for the child food market increases and the role of the child in the decision to buy also increases, sensory evaluations carri
Publicado em: 2006
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17. Effect of different citrus aromas on sensory quality and stability of ready-to-drink orange juice. / Efeito de diferentes aromas citricos sobre a qualidade e estabilidade sensoriais de suco de laranja pronto para beber.
Para a recuperação do aroma e sabor de fruta fresca ao suco industrializado, subprodutos do processamento do suco de laranja, como óleo essencial e essências aquosa e oleosa, são normalmente reincorporados ao produto processado. A adição de cada um desses subprodutos confere ao produto final qualidade e estabilidade sensoriais distintas. O presente tr
Publicado em: 2006
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18. CaracterizaÃÃo e aproveitamento da Ãgua de coco seco (Cocus nucifera L.) na produÃÃo de bebidas
Ripen coconut water considered as industrial runoff was used in addition to passion fruit pulp as ingredient to formulate nectar and an isotonic drink. The physical-chemical composition of ripen coconut water was determinate and the formulations of both products were defined by sensory tests. Both products were conditioned in glass bottles and pasteurized in
Publicado em: 2004