Culinaria
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13. Advances in propagation of Ficus carica L.
Resumo A figueira (Ficus carica L.) se destaca mundialmente devido sua amplitude de cultivo e fácil adaptação as diversas condições edafoclimáticas. Além de sua adaptabilidade, os frutos produzidos possuem características nutracêuticas e são utilizados na indústria e no consumo in natura, muito apreciado pela culinária mundial. Devido à falta d
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 19/06/2019
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14. Padronização de uma PCR para a autenticação do Salmo salar em pratos da culinária japonesa
RESUMO O objetivo deste trabalho foi padronizar uma PCR para a detecção do Salmo salar, a qual possa ser usada na autenticação do salmão utilizado em pratos da culinária japonesa e do pescado comercializado in natura. Para isso, dois lotes de sushi foram produzidos experimentalmente. Além disso, foram visitados 38 estabelecimentos que comercializam co
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 06/06/2019
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15. Os “Viajeros Golondrina”: uma etnografia transnacional da migração chilota em Fuego-Patagônia do Chile e Argentina
Resumo Este artigo apresenta elementos etnográficos sobre a migração transnacional de comunidades chilotas em territórios de Fuego-Patagônia entre 1880-1980. Enfatiza a representação da música, a culinária e a religiosidade popular de Chiloé como uma categoria de análise para compreender as experiências da migração relacionadas com a incorpora�
Mana. Publicado em: 30/05/2019
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16. Cadernos como artefatos etno-históricos
Resumo: A pesquisa está embasada em perspectivas metodológicas etnográficas, das quais deriva a caracterização dos cadernos como componentes de uma etno-história de individualidades e coletivos. São analisados elementos gráficos, produzidos num arco cronológico que abrange da década de 1920 até a contemporaneidade. O corpus documental é constitu�
Rev. Bras. Hist. Educ.. Publicado em: 14/01/2019
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17. Descrição do crescimento de frutos de pequizeiro por modelos não lineares
Resumo O pequizeiro é uma espécie nativa do cerrado brasileiro, com ampla distribuição geográfica, cujo fruto é bastante apreciado na culinária, compondo pratos tradicionais. Em geral, o fruto do pequi é consumido quando maduro, na forma in natura ou nos diversos, produtos derivados tais como óleos, licores, doces, sorvetes, entre outros, envolvend
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 09/08/2018
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18. Frutos de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata miller) maduros expressam maiores conteúdos de compostos bioativos e capacidade antioxidante
Resumo Pereskia aculeata Miller é uma cactaceae nativa encontrada do Nordeste ao Sul Brasileiro. A planta é reconhecida pelo alto valor nutritivo das folhas, parte mais utilizada na culinária e na medicina popular. Entretanto, trabalhos sobre as características químicas e a capacidade antioxidante dos frutos de ora-pro-nóbis são escassos. Diante disso
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 10/07/2018
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19. ROSA MARIA PARA A ELITE, ROSA MARIA PARA O POVO. CULINÁRIA BRASILEIRA E CULINÁRIA PORTUGUESA NA PRIMEIRA METADE DO SÉCULO XX
Resumo Este artigo pretende comparar dois livros de culinária publicados nos anos de 1930, que, apesar de possuírem autoras com o mesmo nome, Rosa Maria, tiveram conteúdos e dirigiram-se a públicos completamente diferentes. No Brasil, foi publicada a obra de Rosa Maria, com o nome Arte de comer bem, cuja primeira edição apareceu em 1931, e, em Portugal
Rev. Hist. (São Paulo). Publicado em: 07/06/2018
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20. "CERVEJA COM CARACTERÍSTICAS CHINESAS": MARKETING DE CERVEJA SOB O REGIME MAOÍSTA
RESUMO Este estudo explora a nacionalização da cerveja na China no século XX. Usando o quadro teórico da "infraestrutura culinária", mostra como as instalações físicas e tecnologias de fabricação e comercialização interagiram com culturas locais de bebida para moldar os entendimentos de cerveja na China. Começa por descrever como um bem de consu
Rev. adm. empres.. Publicado em: 2018-06
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21. APRESENTAÇÃO DO CHEF NA VIDA COTIDIANA: SOCIALIZAÇÃO DOS CHEFS EM LIMA, PERU
RESUMO Durante as últimas duas décadas, o Peru tem assistido a uma dramática expansão de restaurantes e atenção à sua gastronomia, um fenômeno conhecido como o "boom da gastronomia". Os chefs peruanos tornaram-se celebridades nacionais, e os seus esforços empresariais e culinários foram retratados como um meio de transformar o Peru em uma nação m
Rev. adm. empres.. Publicado em: 2018-06
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22. Trocas gasosas em palmeira gariroba cultivada sob condições subtropicais
RESUMO Nativa do Brasil, a garirobeira produz palmito amargo, consumido como hortaliça em saladas, bem como em outras receitas da culinária brasileira. Este trabalho foi realizado em condição de campo para avaliar as variações diurnas das trocas gasosas de garirobeiras, considerando sua inter-relação com alguns elementos climáticos. Foram realizadas
Hortic. Bras.. Publicado em: 2018-06
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23. Consumo de hortaliças e sua relação com os alimentos ultraprocessados no Brasil
RESUMO OBJETIVO Caracterizar a aquisição domiciliar e o consumo alimentar individual de hortaliças no Brasil e analisar sua relação com o consumo de alimentos ultraprocessados. MÉTODOS Foram utilizados dados de aquisição de alimentos para consumo no domicílio e de consumo alimentar individual da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008–2009. A Pe
Rev. Saúde Pública. Publicado em: 21/05/2018
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24. Curativos medicamentosos antimicrobiano contendo óleos essenciais e oleoresinas de algumas pimentas encapsulados em filmes de alginato de sódio
RESUMO: Os curativos medicamentosos são importantes barreiras para se evitar contaminação e ainda, quando contém aditivos antimicrobianos, servem como tratamento para ferimentos infectados. Existem vários tipos de materiais polissacarídicos que servem como matrizes para curativos medicamentosos, dentre eles, destaca-se o alginato de sódio. Para a prep
Cienc. Rural. Publicado em: 22/03/2018